宣纸卷
新鲜越南卷虾、草本和米粉卷。
关于这个食谱
这些轻盈、半透明的卷是低 FODMAP 的梦想——米纸包装纸包裹着彩色的水煮虾、粉丝、新鲜薄荷、脆脆的胡萝卜和黄瓜。配上简单的无花生蘸酱，清爽、有益肠道，除了煮面条外不需要任何烹饪。
食材
服务 2
- 8 张宣纸包装纸
- 200 克煮熟的虾，纵向切成两半
- 100 克米粉，煮熟并冷却
- 1 中胡萝卜，切丝
- 0.5 中黄瓜，切丝
- 1 把新鲜薄荷叶
- 1 把新鲜香菜叶
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙米酒醋
- 1 茶匙芝麻油
步骤
- 1
准备馅料
将所有馅料准备好并放在触手可及的地方。按照包装说明煮米粉，用冷水冲洗，沥干。
- 2
软化包装纸
将一张米纸浸入一碗温水中 5-10 秒，直至柔韧但未完全软化。将其放在干净的潮湿表面上。
- 3
填充并滚动
将几只虾、一小捆面条、胡萝卜、黄瓜、薄荷和香菜放在包装纸的下三分之一处。将两侧折叠起来，然后从底部紧紧卷起。对剩余的包装纸重复上述步骤。
- 4
制作蘸酱即可食用
将酱油、米酒醋和芝麻油搅拌在一起。将整个面包卷或半个面包卷与蘸酱一起食用。
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专业提示
- →
不要过度浸泡宣纸——当你填满宣纸时，它会继续变软。
- →
在成品卷上放一块湿布，以防止它们变干。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉丝代替虾。
- •
添加切成薄片的芒果，形成甜咸组合。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
用湿布盖住并冷藏最多 4 小时。不适合长期保存。
历史与起源
米纸卷庆祝越南的光明——香草、酸橙、鱼露和对比鲜明的质地。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (280g) · 2 总份量
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