车把猫

关于这个食谱

Chè ba màu（“三色甜点”）是越南最具视觉冲击力的甜点，色彩和质地对比鲜明的塔式甜点，装在高脚玻璃杯中，放在碎冰上。它把绿色的香兰果冻、黄色的绿豆沙、红芸豆或红豆分层，然后在上面浇上大量的甜椰奶。

食材

服务 6

• 200 g绿豆剖开（去皮），浸泡30分钟
• 150 g干红芸豆或红小豆，浸泡过夜
• 150 g糖（豆类用）
• 1 tsp香兰提取物或 4 片香兰叶，混合
• 5 g琼脂粉
• 250 ml水（果冻用）
• 3 tbsp糖（果冻用）
• 400 ml椰奶
• 100 ml水（椰奶酱用）
• 3 tbsp糖（椰奶用）
• 0.5 tsp盐（椰奶用）
• 1 tsp木薯淀粉（使椰奶变稠）
• 2 cups碎冰，供食用

步骤

1. 1

   煮红豆

   将浸泡好的芸豆或红小豆沥干，在清水中煮 45-60 分钟直至变软。沥干水分，加入3汤匙糖，搅拌，冷却。

2. 2

   将绿豆煮熟并捣碎

   将滤干的绿豆放入水中煮 20-25 分钟，直至变软。加入3汤匙糖，搅拌成光滑的糊状。凉爽的。

3. 3

   制作香兰琼脂果冻

   将琼脂粉溶解在水中，并在小锅中加入糖和班兰提取物。煮沸并小火煮 2 分钟，同时搅拌。倒入平盘中并冷藏直至凝固（约 30 分钟）。切成细条或小方块。

4. 4

   制作椰奶酱

   将椰奶、水、糖和盐放入平底锅中混合。将木薯淀粉与 2 汤匙冷水混合，然后拌入椰奶中。轻轻加热，搅拌，直到酱汁稍微变稠。不要煮沸。凉爽的。

5. 5

   组装和服务

   在高脚杯中装满碎冰。将绿豆沙、红豆和香兰果冻条放入玻璃杯中。将冷椰奶酱大量倒在上面。立即用长勺子和吸管食用。

变化

• •

  添加新鲜的仙草（thach den）以获得第四种颜色和质地。

• •

  使用包装袋中的香兰果冻是一个快速的捷径。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将组件单独存放在冰箱中最多 3 天。食用前加冰。

常见问题解答