Banh Canh（越南粗面汤）
丰盛的越南汤，在美味的肉汤中加入浓稠耐嚼的木薯米粉、猪肉和虾，最后撒上葱和胡椒粉。
关于这个食谱
Banh Canh 是越南南部和中部的一种面条汤，以木薯米粉混合物制成的粗而有嚼劲的面条为原料，与河粉的细米粉截然不同，它的口感浓密，几乎像胶一样，可以很好地融入浓郁的肉汤中。肉汤通常由猪骨和虾米慢火熬制数小时，赋予其浓郁的甜味，比越南河粉的八角香味肉汤更圆润，香草味更少。 关键技术在于面条本身：新鲜的 Banh Canh 面条是手工切割的，或者是从粘稠的木薯米面团中挤出来的，然后单独煮沸，并在舀出肉汤之前将其放入碗中，这样它们就可以保持咀嚼而不是变成糊状。猪肉和虾直接在汤中慢炖，随着汤的发展，它们的味道融入其中。 Banh Canh 趁热配上葱花、炸蒜和黑胡椒，是越南最美味的地方休闲汤之一，在国际上的知名度不如河粉，但可以说因其更浓稠、更丰盛的特色而更受当地人喜爱。
食材
服务 4
- 500 克猪骨头
- 200 克猪肩肉(切成薄片)
- 12虾(去皮，带尾)
- 2 汤匙干虾
- 1洋葱(减半)
- 8 杯水
- 2 汤匙鱼露
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 400 克新鲜的 Banh Canh 面条(木薯米粉)
- 2 汤匙炒大蒜
- 3 根葱(切片的)
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
把骨头焯一下
将猪骨放入水中煮5分钟，然后沥干并冲洗以除去杂质。
- 2
建立肉汤
将骨头与淡水、洋葱和虾米一起放入锅中。不盖锅盖，小火煮 60-90 分钟，偶尔撇去浮沫，直至味道浓郁。
- 3
将猪肉和虾煮熟
用鱼露、糖和盐调味肉汤。加入猪肩肉片，煮10分钟，然后加入虾，煮2-3分钟，直至呈粉红色。
- 4
煮面条
将新鲜的 Banh Canh 面条分别放入盐水中煮 4-5 分钟，直至浮起来并变成半透明，然后沥干。
- 5
组装
将面条分装在碗中，用勺子舀出热汤，上面浇上猪肉和虾。
- 6
装饰
在每个碗上放上炸大蒜、葱和碎黑胡椒。立即上菜。
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专业提示
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首先将骨头焯一下是至关重要的——它可以去除浮渣和血液，否则会使肉汤浑浊。
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エrisyutereritosuundanha、airu・オラク・ピshirin、ボイsu・fazura・nishaタ・サルマズラールとコルバイ・イステメデン・コユラシュティルラルに基づいています。
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先のことを考えず、问题を解决することができます。
变化
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Banh Canh cua：在肉汤中添加新鲜的蟹肉和蟹黄，以获得更丰富、更奢华的版本。
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存储
肉汤和面条分开存放在冰箱中最多3天；如果把面条浸泡在肉汤里，它会变成糊状。将肉汤重新加热至沸腾，食用时加入刚煮好的面条。
历史与起源
Banh canh 尤其与越南中部和南部的沿海地区联系在一起，那里的粗木薯面条与该国的米粉传统一起发展起来，成为渔业社区更丰盛、更有嚼劲的替代品。
常见问题解答
risuparuミiaは良い考えですが、そうではありませんか？
是的——干木薯粉可以，但需要更长时间的浸泡和煮沸（检查包装说明，通常为 8-10 分钟），因为它们比新鲜的更稠密。
可能性はありますか？
你很可能省略了骨头焯水的步骤，或者用大火滚煮而不是小火慢炖。缓慢的小火慢炖能让汤保持清澈。
Pourquoi la chute n'est-elle pas à
ドンドゥルルムshu・ソユルムshu・カリデは、私たちに与えられた -あなたのsurandorumamasutosuyuna・ekuremedenn・onse・タマメン・shun・vue・kururain。
营养成分
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