越南砂锅焖鱼（Ca Kho To）

关于这个食谱

焦糖炖鱼（Ca kho to）是一道受人喜爱的越南家常菜，把鱼放在用糖和鱼露做成的深色焦糖酱汁中炖煮，直到风味浓郁、咸中带甜，并以油亮的酱汁裹住鱼。传统上用陶锅烹制，有助于均匀分布热量并带来细微的泥土气息，不过厚重的锅也同样好用。 与其他越南焦糖炖菜一样，糖要先熬到深琥珀色再加入液体，从而形成标志性的红褐色和复杂的微苦，平衡这道菜的咸味和甜味。

食材

服务 4

• 700 克catfish steaks or fillets
• 3 汤匙糖
• 0.33 杯鱼露
• 1 杯椰子水或水
• 3青葱(切片的)
• 2葱(切成块)
• 1 块鲜姜(切片的)
• 1 茶匙黑胡椒
• 1红智利(切片，可选)

步骤

1. 1

   制作焦糖

   在粘土锅或重锅中在中等热上加热糖，直至它融化并变成深琥珀，约5分钟。

   密切注意——糖一旦开始变深就会快速燃烧。

2. 2

   小心添加液体

   小心倒入鱼露和椰子水；混合将泡和蒸。

3. 3

   加入香料蔬菜

   拌入葱头、生姜和黑胡椒。

4. 4

   加入鱼

   温和地将鱼放入锅中，舀一些酱汁在顶部。

5. 5

   炖直至釉化

   在低温上无盖炖20-25分钟，偶尔舀酱汁在鱼，直至它是熟通过，酱汁已经减少到一个厚釉。

6. 6

   盛盘

   用葱段和辣椒装饰，并用蒸米趁热盛装。

变化

• •

  如果没有鲶鱼，请使用鲑鱼或其他坚硬的鱼。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  夢中になることはなく、フェンダを追求する必要はありません。

存储

冷藏最多保存3天；风味会随时间加深。在炉灶上轻轻加热，避免把鱼弄散。

常见问题解答