Ga Nuong Sa（越南柠檬草烤鸡）

关于这个食谱

Ga nuong sa 采用经典的越南柠檬草腌料（以鱼露、大蒜、智利和新鲜柠檬草为基础），并将其应用于整只烤鸡，而不是更常见的烤串或鸡翅。其结果是，这只鸟的皮肤和肉都非常美味，焦糖味十足，而且由于在皮肤上和皮肤下都涂抹了腌料，所以从头到尾都注入了柑橘和草本柠檬草的味道。 使这项工作成功的技术是时间和接触：鸡肉需要至少 4 个小时，最好是过夜，以便鱼露和柠檬草酱能够适当地调味肉，而不是仅仅覆盖在表面。腌料中加入一点蜂蜜或糖可以帮助皮肤在烤箱中焦糖化成深桃花心木色，类似于木炭烤架上的炭，而烘烤过程中的铝箔帐篷可以防止胸肉在大腿完成烹饪之前变干。 ga nuong sa 配以米饭、腌菜和额外的 nuoc cham 来蘸酱，将日常烤鸡变成了越南特色菜，成为许多家庭周日晚餐的支柱。

食材

服务 4

• 1.6 千克整只鸡
• 3 根柠檬草(切碎（仅嫩部分）)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙中性油
• 1 茶匙黑胡椒
• 1葱(切碎的)
• 1泰国智利(切碎，可选)
• 2 杯煮熟的米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   做腌料

   将柠檬草、大蒜、鱼露、蜂蜜、酱油、油、胡椒、青葱和辣椒混合成浓稠的糊状。

2. 2

   给鸡肉调味

   将鸡肉拍干，用手指松开胸部和大腿上的皮肤。将一半的糊剂涂在皮肤下，其余的涂在外面和空腔上。

3. 3

   腌制

   不盖盖子冷藏至少 4 小时，最好过夜，以便腌料渗透并且皮肤稍微干燥以获得更好的脆度。

4. 4

   烤

   将烤箱预热至 200C/400F。将鸡胸肉一面朝上放在烤盘上的架子上。烤 20 分钟，然后用箔纸松松地盖住，继续烤 45-55 分钟。

5. 5

   检查熟度

   最后 10 分钟去除箔纸以加深颜色。当大腿最厚部分的温度计读数为 74C/165F 时，鸡肉就熟了。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前休息 10 分钟。与米饭和锅汁一起食用。

变化

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存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 10-15 分钟，以防止皮肤潮湿；如果可能的话避免使用微波炉。

常见问题解答