Vietnamese Steamed Rice Cakes (Banh Beo)

关于这个食谱

Banh beo 是来自越南中部的小碟形蒸年糕，传统上是在单独的小盘子中蒸制，因此每个年糕的中心都有一个轻微的凹陷，可以容纳其美味的配料——虾米、脆皮猪皮或葱油，最后淋上一点甜咸的鱼露蘸酱。 让米糊足够稀很重要；太厚了，蛋糕会变得致密而不细腻，而太薄了，脱模时它们就不会粘在一起。

食材

服务 6

• 1 杯米粉
• 2 汤匙tapioca starch
• 2.5 杯水
• 0.5 茶匙细海盐
• 1 汤匙植物油
• 100 克干虾(浸泡并磨细)
• 0.5 杯fried shallots
• 0.25 杯scallion oil
• 0.5 杯诺占(用于浇头)

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、木薯淀粉、水、盐和油一起搅拌，直至完全光滑，没有结块。

2. 2

   准备蒸盘

   在小而浅的蒸盘或小模子上涂上少许油。

3. 3

   将蛋糕蒸熟

   在每个盘子里倒入一层薄薄的面糊，大约5毫米厚。用沸水蒸8-10分钟，直至凝固并略呈半透明状。

   如果没有足够的菜肴，请分批蒸，并在面糊沉淀后保持面糊的充分搅拌。

4. 4

   冷却后脱模

   让蛋糕稍微冷却，然后轻轻地将每个蛋糕脱模，保持其特有的碟形。

5. 5

   准备配料

   用少许油将虾米碎炒香。

6. 6

   组装装盘

   在每块米糕上放上虾干、炸红葱头，并淋上一点葱油。配鱼露调味汁，浇在上面食用。

变化

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  上面放上脆皮猪皮（bi）而不是干虾，以获得不同的传统配料。

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  追加のゼンギンrikを确认してください。

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  一次多做一些，作为适合分享的聚会开胃小点。

存储

最好在制作当天趁新鲜温热时食用；冷藏后的米糕会变硬，失去细腻的口感。

常见问题解答