班中式糯米糕（Banh Tet Nhan Dau）

关于这个食谱

Banh tet nhan dau 是越南著名的 banh chung 和 banh tet 的甜绿豆近亲，传统上为农历新年制作年糕，将糯米和甜绿豆包裹在香蕉叶中，然后煮或蒸几个小时，直到米饭变得浓密、耐嚼，并散发出淡淡的叶子香味。这个简化的家庭版本跳过了香蕉叶包装，而采用了蒸笼和羊皮纸，使该技术易于使用，而不会失去馅料的特征。 关键技术是将糯米浸泡几个小时（最好是过夜），这样它就可以均匀地蒸腾，而不是在中心保持坚硬，然后将绿豆馅煮到足够厚以保持其形状，甜度刚好足以与周围的普通米饭形成鲜明对比。越南家庭传统上会在春节时一次制作数十个这样的东西，但小批量也适合周末项目。 banh tet nhan dau 在室温或稍热的情况下食用，切成圆形，口感浓密、耐嚼、甜甜的，这种年糕在制作完成后的第二天味道会更好，一旦味道稳定​​下来，质地也变得坚硬。

食材

服务 6

• 2 杯糯米(浸泡过夜)
• 0.5 茶匙盐
• 1 杯劈开绿豆(浸泡4小时)
• 0.33 杯糖
• 1 汤匙椰子油
• 0.25 茶匙盐(用于填充)
• 4 张香蕉叶或羊皮纸(用于包装)
• 2 汤匙椰奶(用于刷牙)

步骤

1. 1

   煮绿豆馅

   将浸泡的绿豆蒸20分钟至软，然后与糖、椰子油和盐一起捣碎，直至形成浓稠光滑的糊状。让其冷却。

2. 2

   塑造填充物形状

   将绿豆馅擀成4-5根小圆木，大约是蒸笼的长度。

3. 3

   组装蛋糕

   将泡好的米沥干，加盐拌匀。将一部分米饭放在香蕉叶或羊皮纸上，中间放一根绿豆木，再盖上更多米饭，压紧以将其完全包住。

4. 4

   紧紧包裹

   将米饭周围的叶子或羊皮纸折叠成一个紧密的圆柱体，用厨房麻线将两端和中间固定。

5. 5

   蒸汽

   将包好的饼放在沸水中蒸90分钟，根据需要加水，直到米完全半透明且密实。

6. 6

   休息和服务

   打开包装前至少冷却 30 分钟。切成圆形并在室温下食用。

变化

• •

  Banh tet man：用咸味猪肉和绿豆馅代替甜绿豆。

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  卷成较小的单人份，做成一口大小，而不是一整根大卷。

存储

紧紧包裹，可在室温下保存 2 天或冷藏一周。食用前重新蒸 10-15 分钟或用少许油煎一下切片以提鲜。

常见问题解答