Goi Ga（越南鸡肉卷心菜沙拉）

关于这个食谱

Goi ga 是越南的鸡肉沙拉，将切碎的水煮鸡肉和切碎的卷心菜拌入酸甜可盐的努克占式调料中，最后撒上薄荷、碎黑胡椒和脆脆的炸青葱。这道菜完全建立在对比之上：清脆的生蔬菜与嫩鸡肉、酸柠檬与甜糖和鱼露，以及新鲜的香草打破了上面炸葱的浓郁味道。 让“goi ga”发挥作用的技术是在调味前将卷心菜短暂加盐——这样可以排出多余的水分，使沙拉保持清脆，而不是在调味品上浇水。调味品本身遵循越南鱼露、酸橙汁、糖和大蒜辣椒的经典比例，搅拌直至糖溶解并品尝，直至达到越南调味品定义的酸甜咸辣的特定平衡。 作为开胃菜或清淡主菜，配以虾片（banh phong tom），goi ga 成为越南家庭聚会的主食，正是因为它可以提前做好，并在最后一刻搅拌在一起，在餐桌上几个小时内保持清脆和充满活力。

食材

服务 4

• 300 克无骨鸡胸肉
• 0.5 颗绿色卷心菜(细碎)
• 1胡萝卜(切丝)
• 0.5 茶匙盐(用于腌制卷心菜)
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙糖
• 1 瓣大蒜(切碎的)
• 1泰国智利(切碎的)
• 0.5 杯薄荷叶(撕裂)
• 0.25 杯炸葱
• 1 茶匙碎黑胡椒
• 0.25 杯烤花生(压碎的)

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡胸肉放入盐水中煮 12-15 分钟直至熟透。冷却，然后切成细条。

2. 2

   把卷心菜加盐

   将切碎的卷心菜和胡萝卜与盐一起搅拌，静置 15 分钟，然后用手挤出多余的液体。

3. 3

   做敷料

   搅拌鱼露、酸橙汁、糖、大蒜和辣椒，直至糖完全溶解。

4. 4

   结合

   将卷心菜、胡萝卜和鸡肉丝与调料一起搅拌，直至均匀地涂上调料。

5. 5

   完成

   加入撕碎的薄荷和一半的炸青葱和花生，轻轻搅拌。品尝并加入更多酸橙或鱼露进行调整。

6. 6

   发球

   装盘，在上面放上剩余的炸青葱、花生和碎黑胡椒。

变化

• •

  Goi Tom：把鸡肉换成水煮或烤虾。

• •

  牛肉干沙拉：使用风干牛肉丝（牛肉干），做成更有嚼劲、更浓烈的版本，在越南南部很常见。

• •

  ダsu エッセンは、世界の主要都市です。

存储

最好在穿好后一小时内食用。将未加工的成分（卷心菜、鸡肉、调料）单独存放在冰箱中最多 2 天，并在食用前混合。

常见问题解答