Banh xeo，意思是“铁板蛋糕”，因米粉面糊敲击热油锅时发出的嘶嘶声而得名。 The thin, crispy turmeric-yellow pancake is filled with shrimp, pork, and bean sprouts, then folded and eaten wrapped in lettuce and herbs, dipped in nuoc cham. The batter needs to be thin and the pan properly hot and oiled for the pancake to turn genuinely crisp rather than soft and doughy — this is the main technical hurdle for home cooks making banh xeo for the first time.
服务 4
将米粉、玉米淀粉、姜黄、椰奶、水和葱一起搅拌至光滑。休息 20 分钟。
在不粘锅中加热少许油，将五花肉煮至快熟，然后加入虾，煮至呈粉红色。放在一边。
在同一个平底锅中用中高火加热 1-2 汤匙油直至非常热。
将薄薄的一层面糊倒入热锅中，旋转以使其均匀薄薄地涂上一层，类似于薄饼。
面糊一碰到锅就应该发出嘶嘶声——这种嘶嘶声表明你的锅已经足够热了。
将一些煮熟的猪肉、虾和豆芽撒在半个煎饼上。盖上锅盖，煮 3-4 分钟，直至边缘变脆呈金黄色。
Fold the pancake in half over the filling, slide onto a plate, and serve immediately with lettuce, herbs, and nuoc cham for wrapping and dipping.
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最好趁热吃，酥脆可口； banh xeo 不能很好地重新加热，因为它失去了其标志性的脆度。
Banh xeo 与越南中部和南部尤其相关，其大小和馅料因地区而异；这个名字直接引用了面糊击中热锅时发出的嘶嘶声。
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