越南虾葱煎饼（Banh Xeo 式）

关于这个食谱

越南煎饼（Banh xeo）意为“滋滋作响的饼”，名字来自米粉面糊倒入热油锅时发出的响亮滋滋声。薄而酥脆、呈姜黄色的煎饼里包着虾、猪肉和豆芽，然后对折，用生菜和香草包着，蘸鱼露调味汁食用。 面糊必须稀薄，锅要足够热并抹好油，煎饼才能真正变脆，而不是软塌塌的一团，这是家庭厨师第一次做越南煎饼时的主要技术难关。

食材

服务 4

• 1.5 杯米粉
• 0.25 杯玉米淀粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 罐椰奶(400毫升)
• 0.75 杯水
• 2葱(切片的)
• 300 克虾(去皮的)
• 200 克五花肉切成薄片
• 2 杯豆芽
• 0.5 杯植物油(用于煎炸)
• 1 颗生菜(leaves separated, for wrapping)
• 1 把新鲜薄荷和紫苏(用于服务)
• 1 杯诺占(用于浸渍)

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、玉米淀粉、姜黄、椰奶、水和葱一起搅拌至光滑。休息 20 分钟。

2. 2

   将猪肉和虾煮熟

   在不粘锅中加热少许油，将五花肉煮至快熟，然后加入虾，煮至呈粉红色。放在一边。

3. 3

   把锅烧热，准备煎饼

   在同一个平底锅中用中高火加热 1-2 汤匙油直至非常热。

4. 4

   倒入并旋转面糊

   将薄薄的一层面糊倒入热锅中，旋转以使其均匀薄薄地涂上一层，类似于薄饼。

   面糊一碰到锅就应该发出嘶嘶声——这种嘶嘶声表明你的锅已经足够热了。

5. 5

   添加填充物并盖上盖子

   将一些煮熟的猪肉、虾和豆芽撒在半个煎饼上。盖上锅盖，煮 3-4 分钟，直至边缘变脆呈金黄色。

6. 6

   折叠并上菜

   在馅上折叠煎饼，滑到盘子上，立即与生菜、草本和鱼露食用以包装和浸入。

变化

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  プオイ・feia・kuesuto・kon・anttesedentsuァ。

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存储

最好趁热吃，酥脆可口； banh xeo 不能很好地重新加热，因为它失去了其标志性的脆度。

常见问题解答