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Bánh Mì Ốp La（越南煎锅鸡蛋配肉酱、法棍面包和泡菜）
西贡最受欢迎的早餐——阳光明媚的煎鸡蛋在小铸铁煎锅中嘶嘶作响，旁边还有猪肉酱、越南香肠和一根法棍面包，用来擦去流淌的蛋黄。
准备
15 分钟
烹饪
10 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#越南语#西贡#早餐#鸡蛋#班米
西贡最受欢迎的早餐——阳光明媚的煎鸡蛋在小铸铁煎锅中嘶嘶作响，旁边还有猪肉酱、越南香肠和一根法棍面包，用来擦去流淌的蛋黄。
Bánh mì ốp la——字面意思是“单面鸡蛋面包”——是西贡的早餐。从黎明到上午，胡志明市各地的路边摊和简陋的咖啡馆都会点燃单独的小型铸铁煎锅，直接在锅中煎两个鸡蛋，单面朝上，然后将它们滑到顾客的桌子上，它们还在滋滋作响，旁边还有新鲜的法棍面包、片冷猪肉酱、一大块chảlụa（越南丝质猪肉香肠）、腌萝卜和胡萝卜，新鲜香菜、黄瓜片和一小瓶美极调味酱。顾客吃的方式都是家庭式的：撕开法棍面包，取出整个鸡蛋，在蛋黄上淋上美极，直到它融入面包中，将肉酱和香肠分层放入定制的三明治中，在上面舀上泡菜。这是一种解构的 bánh mì 早餐——没有组装的 bánh mì，是从锅里热腾腾地端上来的，而不是从车上冷下来的——它是越南语对完整英语的回答：充足、美味、令人满意，旨在为辛苦的一天提供能量。技术很简单，但细节很重要：鸡蛋必须在铸铁迷你平底锅中煮熟，到达餐桌时鸡蛋仍然很热，这样鸡蛋在吃的前 30 秒内会继续发出嘶嘶声；蛋黄必须是液体；肉酱必须是冷的；法棍面包必须足够新鲜，撕开时不会破裂。美极调味酱是一种在法国殖民时期引入越南的水解蔬菜鲜味液体，是无可争议的最后调味品，为菜肴增添了标志性的美味深度。
服务 2
提前将切片冷肉酱、切片 chả lụa、do Chua 泡菜、黄瓜棒和一小把新鲜香菜摆好。伴奏都是冷的或室温的；只有鸡蛋和煎锅是热的。在桌子上放上小碗美极调味料和辣椒，供个人调味。
在每个法棍面包上纵向切一条长缝，但不要完全切穿——像打开一本书一样打开它。将它们放入 180°C 的烤箱中加热 3 至 4 分钟，使外皮酥脆并加热面包屑。法棍面包必须非常新鲜；不新鲜的面包是早餐的致命点。
将两个小铸铁平底锅（最好是 15 厘米的单煎锅）放在中高火上加热 60 秒，直至非常热。每份加入 1 汤匙油，然后旋转以涂上油。油应该闪闪发光并且几乎冒烟。滚烫、涂满油的铸铁赋予了鸡蛋酥脆的花边边缘，这也是 bánh mì ốp la 的标志。
将 2 个鸡蛋轻轻敲入每个热煎锅中，鸡蛋应发出剧烈的嘶嘶声，蛋白应在 5 秒内开始凝固。稍微倾斜每个平底锅，然后用金属勺子将热油舀到蛋白上，以固定顶部，但不要将蛋黄煮过头。煮 90 秒到 2 分钟，制作单面朝上、边缘酥脆、蛋黄明亮的流状蛋黄。
在每个平底锅上撒上一小撮盐和适量的黑胡椒。鸡蛋应该看起来非常有光泽，蛋白边缘呈花边状且呈棕色，蛋黄高高且颤抖。不要翻转——单面朝上，蛋黄完整才是重点。
将每个热煎锅直接放在每个盘子上的木制三脚架或折叠厨房毛巾上，旁边是冷伴奏。当鸡蛋到达餐厅时，它们应该仍然发出嘶嘶声。这是 bánh mì ốp la 的标志性戏剧——热锅在餐桌上的第一分钟继续稍微煮鸡蛋。
立即，趁鸡蛋还热的时候，在每对蛋黄上淋上一大茶匙美极调味料。美极会发出嘶嘶声，蛋黄立即变成更深的琥珀色，为这道菜增添了浓郁的鲜味。有的食客还会加几滴酱油或鱼露；两者都可以接受，但 Maggi 是规范的。
撕下一块热的法棍面包。用它舀起鸡蛋，让蛋黄浸入面包中。铺上冷肉酱片、chả lụa、一堆泡菜、黄瓜和新鲜香菜。将其作为手工制作的三明治食用，交替吃普通的鸡蛋和法棍面包。享用浓浓的越南滴滤咖啡和炼乳 (cà phê sữa đá)，享受完整的西贡早餐体验。
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热锅就是一切。鸡蛋必须撞击热油铸铁，并形成标志性的脆棕色蕾丝边缘——这种纹理将 bánh mì ốp la 与任何普通煎蛋区分开来。
美极调味酱是这道菜的灵魂。最纯粹的越南与法国融合。不要用酱油代替；美极 (Maggi) 更甜、更鲜味，并且采用独特的越南编码。在任何亚洲杂货店都以高而薄的黄色标签瓶出售。
将煎锅端到餐桌上，煎锅仍然在滋滋作响——戏剧性的场面和持续的烹饪都是体验的一部分。使用折叠的厨房毛巾作为三脚架来保护桌子。
真正新鲜的越南法棍面包轻盈、透气、外皮酥脆，比法国法棍面包轻得多。如果您能找到一家越南面包店，请从那里采购。否则，当天烤制的薄法式长棍面包就可以了。
Bánh mì ốp la with xíu mại：将 2 至 3 个用番茄酱慢炖的越南风味猪肉丸放入盘中，这是西贡街头的最爱。
用炒鸡蛋 (bánh mì trứng chiên) 代替鸡蛋，打造出更柔和、不那么戏剧性的版本——在家里很受孩子们欢迎。
先将切成薄片并酥脆的腌制中式香肠（lạp xưởng）放入煎锅中，然后再加入鸡蛋——这是堤岸（西贡唐人街）的一种变体。
纯素版：不加鸡蛋、肉酱和香肠；将调味豆腐炒、煎蘑菇酱、纯素火腿和额外的泡菜装入盘中。
Bánh mì ốp la 严格来说是新鲜烹制的——鸡蛋重新加热后会立即失去质感，无法重现铁锅的乐趣。肉酱冷藏5天； chả lụa 冷藏可保存 5 天；腌制蔬菜在冰箱里可以保存两周。每天早上组装新鲜的组件。
Bánh mì ốp la 出现于越南的法国殖民时期（大约 1880-1954 年），当时法国长棍面包、鸡蛋、肉酱和美极调味酱与越南泡菜、新鲜香草和稻田辣椒相结合，创造出一种独特的越南早餐。 20 世纪 50 年代后，这道菜在西贡（现在的胡志明市）特别受欢迎，当时路边咖啡馆将小型铸铁蛋盘作为招牌服务容器。如今，bánh mì ốp la 已成为越南南部最受欢迎的早餐之一，数千个街边小摊和咖啡馆都有提供，也是从加登格罗夫 (Garden Grove) 到悉尼等城市的越南侨民咖啡馆的必备品。
一种水解植物蛋白咸味液体，于 1886 年在瑞士发明，装在带有黄色标签的高瓶中出售。它鲜味浓郁，略带甜味，味道介于酱油和牛肉汤之间。越南在法国殖民时期深深采用了它，尽管它起源于欧洲，但现在它被认为是越南的典型调味品。
是的——法式顺滑鸡肝酱是猪肉酱的完美替代品。厚实的乡村酱也可以，但更顺滑的酱更传统。大多数超市的熟食区都有合适的肉酱。
一种越南猪肉香肠，将猪肉捣成极细的、几乎呈凝胶状的糊状，然后用香蕉叶包裹并蒸制而成。它具有光滑、略带弹性的质地和温和的味道。在越南杂货店预先煮熟出售；如果没有，可以用厚片熟香肠、法式火腿或温和的博洛尼亚奶酪代替。
两个要求：非常热的涂油铸铁，以及足够的油，可以浅煎蛋清而不仅仅是润滑它们。煮蛋白时，用勺子将热油浇在蛋白上。鸡蛋落地时应立即发出强烈的嘶嘶声，边缘应在 30 秒内变成棕色。
每份 (480g) · 2 总份量
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