越南香茅鸡饭碗 (Com Ga Xa)
芳香的柠檬草腌制鸡肉搭配茉莉香米、腌菜和香草。
关于这个食谱
这碗米饭借鉴了越南烤肉中核心的香茅鸡肉组合，把焦香、芬芳的鸡腿肉与蓬松的茉莉香米、速腌胡萝卜和白萝卜以及撒上的新鲜香草搭配在一起。这是一盘定义越南家常菜的、均衡且以香草为主的餐点。 用鱼露、大蒜和糖调制的香茅腌料需要足够的接触时间才能渗入鸡肉，最后用大火煎或烤出焦香，正是让这道菜与明亮酸爽的腌菜形成标志性烟熏边缘的关键。
食材
服务 4
- 700 克无骨鸡大腿
- 3 根柠檬草(切碎)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 3 汤匙鱼露
- 2 汤匙红糖
- 1 汤匙植物油
- 4 杯煮熟的茉莉花米
- 1胡萝卜(切丝，用于快速腌制)
- 0.5萝卜(切丝，用于快速腌制)
- 0.25 杯米醋
- 2 汤匙糖(用于泡菜)
- 1 把新鲜香菜和薄荷(用于服务)
- 1黄瓜(切片的)
步骤
- 1
做泡菜
将胡萝卜和萝卜与米醋和糖一起搅拌。静置至少 20 分钟，然后准备其余部分。
- 2
把鸡肉腌制一下
将柠檬草、大蒜、鱼露、红糖和油混合。将鸡肉彻底裹上一层腌料，腌制至少 30 分钟，最好腌制 2 小时。
- 3
把鸡肉烧一下
用高温加热煎锅或烤盘。将鸡肉每面煮 5-6 分钟，直至深度烧焦并煮熟。
腌料中的糖会促进快速焦糖化，因此请密切注意以免烧焦。
- 4
休息并切片
让鸡肉休息 5 分钟，然后切成条。
- 5
组装碗
将米饭分装在碗中，上面放上鸡肉片、腌菜、黄瓜和新鲜香草。立即上菜。
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存储
鸡肉和泡菜分别冷藏最多3天；准备食用时新鲜组装。
历史与起源
烤香茅肉对越南烹饪至关重要，特别是在南部，其中Com Ga（鸡米）和类似米板组合是每天午餐售卖广泛的街头摊。
常见问题解答
可能性はありませんか？
是的，尽管大腿经过高温烘烤后仍保持多汁；如果使用鸡胸肉，请稍微缩短烹饪时间，以免变干。
亲爱的 亲爱的 亲爱的 柠檬水
カバノズル、世界、世界、世界。
সের সের সের কের
kuesutotokuarukosa チェプオイ fuea kon イル デナーロとイル デナーロ。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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