Rojak（马来语，意为“混合”或“不拘一格的混合”）是新加坡最无政府主义的菜肴，也是最受欢迎的菜肴之一。小贩版本的罗惹被称为槟城或新加坡罗惹（与印尼模式不同），是一种由热带水果和蔬菜制成的滚滚沙拉——菠萝片、青芒果、黄瓜、豆薯、空心菜、豆腐和油条（切成一口大小的油炸中国油条）——全部拌入由黑发酵制成的浓稠、光滑、芳香的酱汁中。虾酱）、罗望子汁、糖和水，然后撒上碎烤花生和芝麻。酱汁是无可争议的明星：时髦、酸、甜、复杂，难以简单分析，以非凡的持久力附着在每一片水果和蔬菜上。罗惹在新加坡的小贩文化中被当作小吃或开胃菜来消费，槟城罗惹摊位和著名的中国罗惹小贩都拥有非常忠实的追随者。这道菜与新加坡的多民族烹饪特色密不可分——它是“rojak”这个词本身美味的物理表现。
服务 4
将黑口（虾酱）、罗望子水、溶解的棕榈糖和参巴酱（如果使用）搅拌在一起。味道——酱汁应该味道鲜美、酸甜平衡。调整罗望子的酸味，调整棕榈糖的甜味，调整黑口的深度。
切好所有水果和蔬菜。将豆腐块以175°C炸至两面金黄；用纸巾沥干。将油条切成块。
将所有水果、蔬菜、豆腐和油条放入一个大碗中。淋上酱汁。使用钳子或干净的手彻底搅拌以覆盖每一块。工作快；油条会在几分钟内吸收酱汁并变软。
转移到盘子或碗中。将碎花生和芝麻撒在上面。 5 分钟内上菜。
酥脆的油条、耐嚼的水果和松脆的花生之间的对比是罗惹的质地核心——不要让它闲置。
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罗惹必须立即组装并食用。将酱汁、准备好的水果和油炸食品分开存放在冰箱中最多 2 天；按订单组装。
至少从 1930 年代起，新加坡和槟城的小贩就开始出售罗惹。它有两种主要形式：中国小贩版本（使用黑口和油条，如下所述）和印度/马来pasembur版本（使用土豆和油条搭配红薯酱）。中国罗惹传统与福建和潮州小贩有关。这道菜的马来语名称反映了新加坡的多语言饮食文化，菜肴可以自由地跨越民族烹饪界限。
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