新加坡罗惹

关于这个食谱

Rojak（马来语，意为“混合”或“不拘一格的混合”）是新加坡最无政府主义的菜肴，也是最受欢迎的菜肴之一。小贩版本的罗惹被称为槟城或新加坡罗惹（与印尼模式不同），是一种由热带水果和蔬菜制成的滚滚沙拉——菠萝片、青芒果、黄瓜、豆薯、空心菜、豆腐和油条（切成一口大小的油炸中国油条）——全部拌入由黑发酵制成的浓稠、光滑、芳香的酱汁中。虾酱）、罗望子汁、糖和水，然后撒上碎烤花生和芝麻。酱汁是无可争议的明星：时髦、酸、甜、复杂，难以简单分析，以非凡的持久力附着在每一片水果和蔬菜上。罗惹在新加坡的小贩文化中被当作小吃或开胃菜来消费，槟城罗惹摊位和著名的中国罗惹小贩都拥有非常忠实的追随者。这道菜与新加坡的多民族烹饪特色密不可分——它是“rojak”这个词本身美味的物理表现。

食材

服务 4

• 200 克新鲜菠萝，去皮，切成块
• 150 克青芒果，去皮切丝
• 200 克豆薯（bangkwang），去皮并切成棒状
• 1黄瓜，切半，去籽，切成块
• 150 克空心菜（空心菜）茎，短暂焯水
• 200 克豆腐切块，炸至金黄
• 2油条，切成3厘米的块
• 2 汤匙hei kou（黑发酵虾酱/petis udang）
• 3 汤匙将罗望子果肉溶解在 60 毫升温水中，过滤
• 2 汤匙棕榈糖或红糖，溶解在1汤匙热水中
• 1 汤匙烤芝麻
• 80 克烤花生，粗略压碎
• 1–2 茶匙参巴峇拉煎或切碎的新鲜辣椒(可选，用于加热)

步骤

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   制作罗惹酱

   将黑口（虾酱）、罗望子水、溶解的棕榈糖和参巴酱（如果使用）搅拌在一起。味道——酱汁应该味道鲜美、酸甜平衡。调整罗望子的酸味，调整棕榈糖的甜味，调整黑口的深度。

2. 2

   准备好配料

   切好所有水果和蔬菜。将豆腐块以175°C炸至两面金黄；用纸巾沥干。将油条切成块。

3. 3

   上菜前搅拌一下

   将所有水果、蔬菜、豆腐和油条放入一个大碗中。淋上酱汁。使用钳子或干净的手彻底搅拌以覆盖每一块。工作快；油条会在几分钟内吸收酱汁并变软。

4. 4

   装饰并立即上桌

   转移到盘子或碗中。将碎花生和芝麻撒在上面。 5 分钟内上菜。

   酥脆的油条、耐嚼的水果和松脆的花生之间的对比是罗惹的质地核心——不要让它闲置。

变化

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  槟城pasembur：类似但受印度穆斯林影响的菜肴，使用油条、煮土豆和甜辣红薯酱代替虾酱。

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  印尼加多加多：煮熟的花生酱中焯烫的蔬菜和豆腐——这是一道具有完全不同酱料的表亲菜肴。

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  专辑: সেরেরের ক্কেকেরাকেরেরেরেরা​​​​​​​​​​​ 何も心配する必要はありません。

存储

罗惹必须立即组装并食用。将酱汁、准备好的水果和油炸食品分开存放在冰箱中最多 2 天；按订单组装。

常见问题解答