Samlor Ped（老鸭汤配香草）
老鸭汤汤色清澈，金黄，散发着生姜、柠檬草和青柠的香气，是一道精致而温暖的节日菜肴。
关于这个食谱
Samlor ped 是一种安静优雅的老挝鸭肉汤，这道菜展示了东南亚烹饪如何通过香料的品质和克制来实现复杂性，而不是通过分层香料。将整只鸭子或鸭块与柠檬草、高良姜、新鲜生姜、卡菲尔酸橙叶和一根肉桂棒一起慢炖数小时，放入肉汤中，汤汁变成金黄色，香气浓郁，无需添加任何香料。鸭肉从骨头上掉下来放入碗中，汤中加入鱼露、柠檬汁和新鲜香草。 Samlor ped 是一道礼仪菜肴——在 Baci 祝福仪式、新年 (Pi Mai Lao) 以及客人应得到特殊待遇的家庭聚会上食用。它与老挝糯米一起食用，浸入肉汤中，两种元素完美互补。
食材
服务 6
- 1.5 千克鸭块（推荐鸭腿和大腿）
- 2 升水
- 3 根柠檬草，伤痕累累，打结
- 5 厘米新鲜生姜，切片
- 3 厘米新鲜高良姜，切片
- 5卡菲尔柠檬叶
- 1肉桂棒
- 4青葱，切半并烧焦
- 3 汤匙鱼露
- 1 茶匙棕榈糖
- 1酸橙，榨汁
- fresh herbs香菜，薄荷，稻田香草，装饰用
- 2葱，切片
- 1 茶匙辣椒片，佐餐用
步骤
- 1
将鸭子煮至半熟
将鸭块放入大锅中。盖上冷水并煮沸。煮5分钟。沥干并用冷水冲洗。
- 2
把青葱烧焦
直接在煤气火焰上或烤炉下将青葱切成两半，直至边缘变黑。他们给肉汤添加烟熏和甜味。
- 3
建立肉汤
将鸭子放回装有 2 升水的干净锅中。加入柠檬草、生姜、高良姜、柠檬叶、肉桂和烧焦的青葱。煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖。
- 4
慢慢地煮
不加盖煮1.5小时，直至鸭肉变软。肉汤应该变成金黄色并且散发出香味。
非常温和的小火会产生更清澈的肉汤；剧烈的煮沸会产生乳白色的、不太优雅的结果。
- 5
季节和完成
用鱼露和棕榈糖调味。挤入酸橙汁。味道——肉汤应该是清澈的、味道鲜美的、芳香的。
- 6
发球
将鸭块分装在碗中。把汤舀出来。上面撒上新鲜香草和葱。与辣椒片和糯米一起食用。
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在添加青葱之前先将其烧焦，这种技术赋予了老挝肉汤独特的复杂性。
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让肉汤用小火慢慢煮——几乎不冒泡。剧烈的慢炖会产生更浑浊、更浓稠的结果。
变化
- •
鸡肉版：用整只鸡切块；将煮时间缩短至 45 分钟。
- •
在汤中加入萝卜片和冬粉，可以让饭菜更饱。
存储
将肉汤和鸭肉分别冷藏最多 3 天。在重新加热之前，从冷冻肉汤中撇去凝固的鸭油。这种脂肪非常适合烤蔬菜。
历史与起源
在老挝文化中，鸭子是一种具有重要仪式意义的蛋白质，与丰富和庆祝活动相关。 Samlor ped 出现在 Lane Xang 王国皇家宫廷宴会的描述中，并且仍然是 Baci 仪式上的一道名菜，Baci 仪式是老挝佛教的祝福仪式，涉及在客人手腕上绑一束白绳。这道菜的克制——清汤，不加椰奶或辣椒——反映了老挝的烹饪哲学，即让优质食材不加掩饰地说话。
常见问题解答
オルデク・イェrin・タブク・クラナビriル・ミイム？
ヴァベネ、お疲れ様でした。 كག གག་ག་ག་、e كོ་ོད་་ག་ག་。kaイナマ シュreneni 45 ディasuユーテイス。ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。
问题が発生したときに、情况如何把握する必要がありますか？
Samlor ped 故意选择温和——这是一道芳香微妙的菜肴，而不是热量。餐桌上提供辣椒，这样每个人都可以控制自己的辣度，这是老挝公共用餐的特色。
バチ·toren·ネディル？
Baci（或 basi）是老挝佛教的一种祝福仪式，在出生、婚礼、返乡和新年庆祝活动时进行。嘉宾手腕上系上白绳，寓意美好精神，祝愿幸福。 Samlor ped 是巴茨传统的宴席菜肴。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
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