Khao Lad（老挝香草米粥）

关于这个食谱

Khao lad——老挝米粥——是老挝终极的安慰食物：白米在猪肉或鸡汤中慢慢煮，直到谷物溶解成丝滑、舒缓的粥，成为配料的空白画布。与浓稠的中式粥不同，老考拉粥的味道更清淡，汤汁更浓，而且总是搭配一系列新鲜的配菜：脆皮炸蒜、生姜片、葱、香菜、干辣椒片、半熟鸡蛋或荷包蛋，通常还配有一小碗发酵鱼露作为个人调味。它是祖母们的早餐，是病后开出的食物，是产后几周为新妈妈们做的饭菜。黎明前，万象和琅勃拉邦各地的商贩们在黎明前就摆好手推车，将碗舀到僧侣、学生和市场工作人员手中，直到清晨。

食材

服务 4

• 200 克茉莉香米（或碎米以加快烹饪速度）
• 1.5 升猪肉或鸡汤
• 500 毫升水
• 200 克猪肉或鸡肉，水煮并切丝
• 4 瓣大蒜，切成薄片
• 3 厘米新鲜生姜，去皮，切丝
• 3 汤匙中性油
• 4鸡蛋，半熟（6 分钟）或水煮
• 3葱，切片
• 1 把新鲜香菜
• 1 汤匙鱼露
• 1 茶匙白胡椒
• 1 汤匙辣椒片，佐餐用
• 1 汤匙发酵鱼露（padaek）或额外的鱼露，供食用

步骤

1. 1

   煮粥

   将米、肉汤和水放入一个大锅中。煮沸，搅拌一次。将火调至中低火，不加盖煮 45-60 分钟，偶尔搅拌，直至米饭变成光滑的奶油粥。

   碎米在 30 分钟内就能煮成光滑的粥，而全谷物则需要 60 分钟。两者都很棒。

2. 2

   制作酥脆蒜油

   在小锅中用中低火加热油。加入蒜片，轻轻煎 3-5 分钟，直至金黄酥脆。用漏勺取出大蒜。蒜蓉和香油分别备用。

3. 3

   给粥调味

   粥中加入鱼露和白胡椒。品尝和调整——粥要精心调味；各个碗将在餐桌上进一步调味。

4. 4

   组装碗

   将粥舀入深碗中。上面放上猪肉丝或鸡肉丝、半生熟鸡蛋、姜丝、葱和香菜。在上面淋上蒜油，撒上脆皮蒜片。

5. 5

   与调味品一起食用

   将辣椒片和鱼露（或鱼露）放在一边，以进行个人调味。

变化

• •

  Khao lad moo (pork khao lad)：上面放上用大蒜和酱油烹制的猪肉末，而不是切碎的水煮猪肉。

• •

  Khao lad kai（鸡肉 khao lad）：老挝各地最常见的版本。

存储

粥在冷藏后明显变稠。在炉灶上重新加热时，用肉汤或水稀释，不断搅拌。冷藏最多可保存 3 天。

常见问题解答