拉布
老挝的国菜——充满活力的肉末沙拉，拌有烤米粉、酸橙汁、鱼露、新鲜香草和辣椒。
关于这个食谱
Larb（也拼写为 laab 或 laap）是老挝的国菜，也是湄公河地区的标志性风味之一。这是一种温热的沙拉，由切碎或切碎的肉（猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉或鱼）制成，趁热拌上酸橙汁、鱼露、烤米粉、新鲜青葱、辣椒和大量薄荷和香菜。烤米粉 (khao khua) 赋予猪油独特的坚果质感和泥土气息——没有其他菜肴以完全相同的方式使用它。猪油与糯米和生蔬菜一起食用，在老挝，它被认为是吉祥的——“laap”一词意味着幸运或繁荣。
食材
服务 4
- 500 克猪肉末或鸡肉末
- 3 汤匙生白米(用于敬酒)
- 4 汤匙新鲜酸橙汁
- 3 汤匙鱼露
- 1 茶匙糖
- 3青葱(切成薄片)
- 4葱(切成薄片)
- 2–4红鸟眼辣椒(切成薄片)
- Large handful新鲜薄荷叶
- Large handful新鲜香菜
- Sticky rice and raw vegetables服务
步骤
- 1
把米饭烤一下
将生米放入干锅中，用中火烘烤 6-8 分钟，不断搅拌，直到米呈金黄色并散发坚果味。在香料研磨机或研钵和研杵中研磨成粗粉。放在一边。
这种烤米粉（khao khua）是猪油的灵魂——不要跳过它。多做一些；它可以在罐子里保存几周。
- 2
煮肉
用少量油或干锅，用中火将猪肉或鸡肉碎煮5-6分钟，直至完全煮熟。不要煮过头——它应该仍然多汁。转移到搅拌碗中。
- 3
趁热穿衣服
趁热，在肉中加入酸橙汁、鱼露和糖。折腾得好。加入青葱、葱和辣椒。
- 4
加入香草和米粉
拌入薄荷、香菜和 2-3 汤匙烤米粉。品尝并调整——它应该是酸的、咸的、有点甜的、香的。
- 5
发球
立即与糯米、生卷心菜角、青豆和黄瓜一起食用。温热地吃猪油是必不可少的。
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专业提示
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趁热把肉拌匀，这样香草就会稍微枯萎，味道就会融合在一起。
- →
烤米粉应该粗磨——它增加质感，而不是光滑度。
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拉布不等人——组装后立即吃掉。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用生牛肉（larb neua dump）制作传统的老挝版本，切成薄片并用酸橙汁“煮熟”。
- •
使用鱼来做更清淡的版本。
- •
添加高良姜粉以获得额外的温暖。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。如果静置，烤好的米粉会变软。
历史与起源
猪油被认为是老挝的国菜，深深植根于老挝和伊桑（泰国东北部）文化。历史上，它是在节日和仪式上用生肉制成的，具有仪式意义。随着熟食版本在整个地区的传播，它逐渐占据主导地位。 “laap”一词在老挝语中的意思是繁荣，这使得这道菜在婚礼和新年庆祝活动中具有重要的仪式意义。
常见问题解答
猪油和泰国猪油一样吗？
非常相似——泰国猪油（larb）深受老挝菜的影响，特别是在泰国东北部（伊桑）。老挝版本倾向于使用更多的原料和高良姜粉。
我可以使用不同的蛋白质吗？
是的——鸭肉、牛肉、鱼，甚至蘑菇都很美味。技术和着装保持不变。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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