泰国 Isaan Khao Lam（竹糯米饭）

关于这个食谱

Khao lam 是用椰奶和盐在竹筒内煮熟的糯米。当它在木炭或火上烘烤时，竹子会散发出淡淡的香气，米饭中会融入椰子的味道。这是伊桑流行的早餐或小吃，传统上是用竹子里的勺子吃。泰国 Isaan Khao Lam（竹糯米）植根于泰国 Isaan 厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：糯米经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的甜点还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——糯米的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 杯糯米
• 1 杯椰奶
• 1 汤匙盐
• 4 块竹管，纵向剖开(或者用箔纸即兴创作)
• 1 汤匙糖（可选）

步骤

1. 1

   准备馅料

   将煮熟的糯米、椰奶、盐和糖（如果使用）放入碗中混合。

2. 2

   填竹

   将米混合物松散地填充到每个竹管中，顶部留出 1/2 英寸。

3. 3

   烤

   将装满的竹管放在炭火或煤气火焰上，不断转动 30-45 分钟，直到竹子烧焦，里面的米变热并浸泡。

4. 4

   发球

   稍微凉一下。用木勺将米饭从竹子中推出，趁热食用。

变化

• •

  使用黑糯米打造深色版本

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  将玉米粒加入米饭中

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  搭配椰子酱食用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

做好当天趁热吃最好。可冷藏1天。在密封容器中冷藏最多4天；食用前将其恢复至室温 15-20 分钟，以便恢复风味和质地。大多数烘​​焙或固定甜点可以紧紧包裹，冷冻保存长达 2 个月；在冰箱中解冻过夜。

常见问题解答