希腊酸奶柠檬煎饼

关于这个食谱

希腊酸奶已成为希腊和希腊侨民厨房的首选煎饼配料，因为它可以增加味道、蛋白质和水分，而不像牛奶那样稀释面糊，从而制作出明显更蓬松、更坚固的煎饼。加入面糊中的柠檬皮反映了一种非常希腊的本能——柠檬经常出现在希腊烹饪中，从 avgolemono 汤到烤土豆，它因其使浓郁或奶油味的菜肴增色而受到重视。 最重要的技术是在干湿成分相遇后折叠而不是搅拌；希腊酸奶的稠度意味着过度混合会迅速产生面筋，并产生致密、坚韧的煎饼，而不是柔软的煎饼。在面糊中加入一点蜂蜜，而不仅仅是作为配料，是一种常见的希腊做法，它使煎饼更接近希腊早餐淋上蜂蜜的酸奶传统。 最后淋上蜂蜜和撒上核桃，这款薄煎饼借鉴了一碗加蜂蜜和坚果的希腊酸奶的确切风味特征，只是将其重新加工成更蓬松的煎锅形式。

食材

服务 3

• 1.5 杯通用面粉
• 2 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙小苏打
• 0.25 茶匙细海盐
• 1 杯原味希腊酸奶
• 0.5 杯牛奶
• 2大鸡蛋
• 2 汤匙蜂蜜(加上更多的服务)
• 2 汤匙无盐黄油(融化了，加上更多的煎锅)
• 1 汤匙柠檬皮碎
• 1 汤匙柠檬汁
• 0.25 杯碎核桃(用于服务)

步骤

1. 1

   混合干成分

   在一个大碗中，将面粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。

2. 2

   混合湿成分

   在另一个碗中，将希腊酸奶、牛奶、鸡蛋、蜂蜜、融化的黄油、柠檬皮和柠檬汁搅拌至光滑。

3. 3

   轻轻结合

   将湿混合物倒入干成分中，用抹刀将其折叠在一起，直到没有干条纹残留。面糊会很稠——不要再稀释了。

4. 4

   短暂休息

   让面糊静置 5 分钟，同时煎锅加热。

5. 5

   煮煎饼

   用中低火加热涂有少许黄油的煎锅。将 1/4 杯的份量舀到煎锅上，煮 2-3 分钟，直至顶部形成气泡且边缘看起来凝固。

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   翻转并完成

   翻转并再煮 2 分钟，直至呈金黄色并煮熟。趁热食用，淋上蜂蜜，上面撒上切碎的核桃。

变化

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  何も问题はありません。

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  顶部放一勺希腊酸奶和新鲜无花果，而不是核桃，做出更传统的希腊早餐摆盘。

存储

将煮熟的煎饼放入密封容器中冷藏最多 3 天。在烤面包机或干锅中重新加热；它们可以很好地冷冻长达两个月，并用羊皮纸隔开。

常见问题解答