希腊皮塔饼比袋装中东版本更软，略厚，设计用于包裹烤肉卷或舀起酸奶黄瓜酱和鹰嘴豆泥，而不是填充。面团很简单——面粉、酵母、橄榄油和酸奶——但在热干锅中烹饪的技术赋予了它特有的烧焦气泡。 短暂的上升和非常热的平底锅是这里最重要的两件事；发酵过度的面团会变得稠密，不够热的平底锅将无法正确地使面包膨化。
服务 6
Mix yeast, sugar, and warm water in a bowl. Let sit 5-10 minutes until foamy.
Combine flour and salt in a large bowl.加入酵母混合物、橄榄油和酸奶，搅拌直至形成蓬松的面团。
在撒有面粉的表面上揉捏 8-10 分钟，直至光滑且有弹性。
放入抹了油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 1 小时，直至两倍大。
分成6个球，每个球滚成6毫米厚的圆形，静置10分钟。
Heat a dry, heavy skillet over high heat.将每个皮塔饼每面煮 1-2 分钟，直至膨化并出现局部烧焦。
平底锅必须非常热——温热的平底锅可以做出又扁又硬的皮塔饼。
用干净的毛巾包裹煮熟的皮塔饼，以保持皮塔饼柔软，同时完成剩下的部分。
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用毛巾或袋子包裹，在室温下保存 2 天，或冷冻最多 2 个月； reheat briefly in a dry skillet before serving.
皮塔饼起源于整个地中海东部，希腊版本的皮塔饼通常是无袋的且稍厚，后来发展成为包裹烤肉卷和陀螺仪的标准面包，这一传统在今天的希腊街头食品中仍在延续。
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