Galaktoboureko 是希腊最受欢迎的甜点之一——一层层黄油状的碎酥皮糕点，包裹着厚厚的、天鹅绒般的粗面粉蛋奶冻，全部浸透在芬芳的柠檬糖浆中。酥脆的金黄糕点和光滑的奶油馅料之间的对比令人难以抗拒。它在希腊的每一家 zacharoplasteio（糕点店）中都能找到，它可与果仁蜜饼媲美希腊最美味甜点的称号。
服务 12
加热牛奶和糖。慢慢加入粗面粉，煮至浓稠，大约需要 5 分钟。关火，加入鸡蛋、香草精和黄油，搅拌。稍微冷却一下。
在烤盘上刷上黄油。将一半的菲罗片分层，每张都刷上融化的黄油。
将蛋奶冻倒在酥皮上。将剩余的菲罗片铺在上面，每张都刷上黄油。将顶部划成正方形。
以 180°C 烘烤 40-45 分钟，直至呈深金黄色。
将糖、水和柠檬皮煮沸 8 分钟。添加柠檬汁。将热糖浆倒在热糕点上。食用前先冷却。
将热糖浆倒在热糕点上以获得最佳吸收。
食用前至少静置 2 小时。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
在糖浆中添加橙皮碎，以获得不同的柑橘味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
松散地盖上盖子并在室温下保存最多 2 天。不要冷藏，否则菲罗会软化。
Galaktoboureko 正在庆祝希腊的餐桌文化，包括橄榄油、香草和悠闲的地中海美食。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 12 总份量
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