如何种植辣椒：从种子到收获，各种品种和方法

辣椒热量以斯科维尔热量单位 (SHU) 来衡量。粗略指南：

**无热量/非常温和（0–2,500 SHU）：** • 甜椒/甜椒：0 SHU • 香蕉辣椒、多椒：~500 SHU • 阿纳海姆、波布拉诺：1,000–2,500 SHU — 非常适合馅料、烘烤

**轻度至中度（2,500–30,000 SHU）：** • Jalapeo（标准）：~8,000 SHU — 最受欢迎的自产辣椒；多产、多才多艺 • Serrano：~15,000 SHU — 墨西哥辣椒更辣，味道更复杂 • Mirasol / Guajillo：约 5,000 SHU — 墨西哥美食的必备品

**热销（30,000–350,000 SHU）：** • 辣椒：~50,000 SHU — 经典的干燥品种，非常高效 • 鸟眼/泰国辣椒：~100,000 SHU — 小但多产 • Scotch Bonnet：~200,000 SHU — 果香浓郁，辛辣，是加勒比烹饪中必不可少的 • Habanero：~200,000 SHU — 浓郁的果味热量，多种颜色形式

**超热（350,000+ SHU）：** • 鬼椒（Bhut Jolokia）：~1,000,000 SHU • 卡罗莱纳死神、特立尼达莫鲁加蝎子：~2,000,000 SHU

**最适合初学者：** Jalapeo（可靠、快速、多产）、Cayenne（简单、非常适合干燥）或 Lemon Drop（Aji Amarillo - 果味浓郁，30,000 SHU，非常简单）。 **最适合风味复杂性：** Aji Amarillo、Scotch Bonnet 或任何干用 Ancho/Mulato。

辣椒需要较长的生长季节，因此在北方气候（英国、北欧），一月至二月在室内开始播种对于可靠的作物至关重要。美国南部、地中海和热带气候允许较晚开始。

**您需要什么：** • 种子堆肥（营养成分低于多用途——高氮堆肥会抑制发芽） • 小种子盘或模块盘 • 热源（对辣椒至关重要）

**温度要求：** 辣椒种子需要温暖才能可靠地发芽。最佳土壤温度：24–28°C。如果没有持续的温暖，发芽就会零散且缓慢。解决方案： • **加热传播器** — 最可靠；保持精确的温度（15-50 英镑） • **通风柜** — 温暖而黑暗；发芽后立即将幼苗移至光照处 • **位于散热器顶部** — 不一致但功能齐全；使用温度计检查土壤温度 • **温暖房间内朝南的窗台** — 仅在夏季足够

**播种方法：** 1. 用潮湿的种子堆肥填充模块或小盆。 2. 每个模块播种 1-2 粒种子，深度 5 毫米。 3. 标签清晰——不同品种的辣椒苗几乎相同。 4. 盖上繁殖器盖或保鲜膜以保持水分。 5. 置于热源上。每天检查发芽情况。 6. 发芽：在适当温度下7-21天；如果太冷的话最多40天以上。 7. 发芽后，立即移至最亮的可用位置 - 黄化（向光延伸）会迅速削弱幼苗。

**盆栽：** 当幼苗长出 2-4 片真叶（超出最初的种子叶）后，使用多功能堆肥将其装入 7.5 厘米的盆中。当根部填满盆时（约 4 周），再次盆栽至 15-20 厘米的盆中。最终容器尺寸：全尺寸植物至少 10-15 升。更大的容器=更大的植物=更多的果实。

**堆肥和饲喂：** 使用优质多用途堆肥。一旦植物开始开花，每周施用一次高钾液体肥料（番茄饲料是理想的——结果的营养平衡是相同的）。开花前施高氮会促进叶子生长，但会损害果实。

**浇水：** 辣椒喜欢持续的水分——积水会导致根部腐烂；极度干燥会导致落花（花朵在结果前就落下）。 “提起测试”是可靠的：提起花盆——如果感觉很轻，就彻底浇水，直到排水从底部流出。

**捏出：** 当植物长到 15-20 厘米高时，掐掉生长尖端可以促进浓密的生长和更多的分枝 = 更多的结果点。在叶节点上方捏一下。

**室外与温室/塑料隧道：** 在英国户外种植的辣椒需要有遮蔽、温暖、朝南的位置。在温暖的夏季，它们的产量会很好。温室或塑料隧道两端的生产季节延长了 4-6 周，并显着提高了可靠性。加热温室：在英国几乎可以种植任何品种至完全成熟。

**何时收获：** 大多数辣椒可以在绿色（未成熟）时收获，也可以在成熟后呈现最终颜色（红色、黄色、橙色等）。成熟的辣椒颜色饱满，触感略软。完全成熟时，味道通常更加复杂；热量水平因品种而异——有些在绿色时更热，有些在红色时更热。

定期收获有助于持续生产。持有成熟果实时间过长的植物会将能量从产生新花上转移出去。

**干燥：** • **串干（ristra）：** 用针和绳子将成熟的辣椒穿过茎。悬挂在温暖、干燥、通风的地方。需要 3-6 周。美观又实用。 • **烤箱干燥：** 将辣椒切半并在门微开的情况下在 60–70°C 下干燥 4–8 小时。很好地保留颜色和风味。 • **脱水器：** 在 60°C 下 6-12 小时可获得最一致的结果，具体取决于尺寸和水含量。

**冷冻：** 整个新鲜辣椒冷冻得很好。先在托盘上冷冻（速冻），然后装袋。无需漂白。解冻后质地变软，但热量和风味得以完美保留。

**发酵辣酱：** 将新鲜辣椒打成泥，加入其重量 2-3% 的盐。装入罐中，室温发酵 5-10 天，直至产生乳酸菌气泡。搅拌光滑。其结果是一种复杂的、味道浓郁的辣酱远远优于瓶装替代品。

**越冬：** 辣椒植物是热带原生气候下的多年生植物。秋季减少三分之二，将室内放置在无霜的地方（5-10°C 即可），冬季则要少浇水。春天，重新装入新鲜的堆肥，恢复浇水，然后回到温暖的地方。越冬植物在下一个季节开始时具有成熟的根系——比从种子长出的植物更早结出更多的果实。