Turlu 是土耳其版本的混合蔬菜炖菜或烘烤菜，这是一道夏季菜肴，将茄子、西葫芦、土豆、青豆和辣椒与清淡的番茄酱分层，然后将所有蔬菜一起烘烤或慢火煮，直到每种蔬菜完全变软并吸收酱汁的味道。这道菜是为了一次用完一篮子时令蔬菜而制作的，与土耳其和更广泛的奥斯曼帝国影响的蔬菜烹饪密切相关。 将制作精良的图尔鲁与糊状蔬菜汤区分开来的技术是，先煎炸或炒一些较坚固的蔬菜，尤其是茄子和土豆，然后将所有东西放入番茄酱中，这样可以增加风味并防止它们在烘烤过程中浸水。根据烹饪时间将蔬菜分层，然后添加西葫芦等更快烹饪的蔬菜，可以保持最终菜肴的质感，而不是均匀的柔软。 turlu 趁热或在室温下食用，通常搭配米饭或硬皮面包，它本质上是素食（尽管有些版本包括羊肉块），并且是土耳其家庭的夏季主食，此时茄子、西葫芦和辣椒最盛。
服务 5
将切块的茄子与少许盐拌匀，静置 15 分钟，然后拍干。
在大锅或荷兰烤箱中用中火加热 3 汤匙橄榄油。将洋葱和大蒜煮 4-5 分钟直至变软。
加入茄子和土豆，煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直至边缘呈浅棕色。
加入青豆、青椒、西红柿和番茄酱。煮3分钟。
添加水或高汤、盐和胡椒。用文火煮 25-30 分钟，直至所有蔬菜变软。
在烹饪的最后 10 分钟加入西葫芦，这样它就不会变成糊状。食用前淋上剩余的橄榄油，并用欧芹装饰。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；当它坐下时，味道会加深。在炉灶或微波炉中轻轻重新加热；冷饮或室温饮用味道也很好。
图尔鲁风格的混合蔬菜菜肴在前奥斯曼帝国很常见，在希腊、巴尔干和中东美食中也有不同名称，但都采用了用淡番茄酱慢煮各种夏季蔬菜的技术。
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