Kadayif Tatlisi（土耳其碎叶甜点）

关于这个食谱

Kadayif tatlisi 是用 tel kadayif 制成的，tel kadayif 是细碎的 phyllo 状糕点，看起来几乎像碎小麦，里面填有开心果或核桃粉，烘烤至金黄酥脆，然后浸泡在带有柠檬香味的温热糖浆中。它与果仁蜜饼并列为土耳其最具标志性的糖浆甜点之一，其特点是其切碎的质地，而不是果仁蜜饼的扁平分层片。 定义好的卡达伊夫的技术是在分层之前用手将切碎的糕点丝彻底涂上黄油，这使得它们可以在烤箱中均匀酥脆，而不是烘烤成致密、潮湿的团块。经典的“kus kadayif”或“巢”形状将小捆黄油卡达伊夫卷在馅料周围，而托盘烘烤版本则在烘烤前简单地将一半的卡达伊夫、坚果馅料和剩余的卡达伊夫分层。将冷糖浆倒在热糕点上（反之亦然）是确保糖浆均匀吸收而不使糕点湿透的传统技巧。 kadayif tatlisi 在室温下供应，通常在上面放一团 kaymak（凝脂奶油），是适合特殊场合和斋月聚会的甜点，味道浓郁、甜美，小份量就能满足。

食材

服务 8

• 400 克卡达伊夫糕点丝(如果冷冻则解冻)
• 200 克无盐黄油(融化了)
• 1.5 杯开心果粉或核桃粉
• 2 汤匙糖(用于填充)
• 0.5 茶匙肉桂粉(可选的)
• 2 杯糖(用于糖浆)
• 1.5 杯水
• 1 汤匙柠檬汁
• 0.25 杯碎开心果(装饰用)

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖、水和柠檬汁放入锅中混合。煮沸，然后小火煮10分钟，直至稍微变稠。完全冷却。

2. 2

   准备卡达伊夫

   轻轻拉开切碎的卡达伊夫丝，使其松开。用融化的黄油彻底搅拌，直到每一根头发都涂上一层。

3. 3

   做馅料

   如果使用的话，将磨碎的开心果或核桃与糖和肉桂混合。

4. 4

   图层

   将烤箱预热至 180C/350F。将一半涂了黄油的卡达伊夫压入涂有油脂的烤盘中，用力压紧。将坚果馅均匀地铺在上面，然后盖上剩余的卡达伊夫，再次按下。

5. 5

   烘烤

   烘烤 35-40 分钟，直至表面呈金黄色且酥脆。

6. 6

   用糖浆浸泡

   立即将冷却的糖浆均匀地倒在热烤的卡达伊夫上。切割前让它吸收至少 1 小时。

7. 7

   发球

   食用前切成方块或菱形，并用碎开心果装饰。

变化

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  セルカ・ディ・クルコーサでセイセイ、クルシジ・モーメントでグラド・ディ・ァーロでサライ。

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  カジャック (テュルキッシュ kureムsu) または または または ままに。

存储

盖上盖子在室温下保存最多 3 天，或冷藏最多一周；糖浆使其保持湿润。食用前先恢复至室温以获得最佳质地。

常见问题解答