土耳其 Mucver（西葫芦煎饼）配大蒜酸奶

关于这个食谱

Mucver 是土耳其家庭烹饪的主食，尤其是在夏天，西葫芦含量丰富，厨师需要快速消耗掉多余的西葫芦。将磨碎的西葫芦加盐，除去多余的水分，与鸡蛋、面粉、莳萝和碎羊乳酪混合，然后用平底锅煎成酥脆可口的煎饼，这些煎饼同样适合在家里作为便餐、开胃菜或配菜。跳过这一步是家庭版变得糊状并在锅中散架的最常见原因。一旦正确沥干，面糊应该足够厚，以在放入油中时保持其形状。\n\n传统上，这些面糊与蒜味酸奶酱 (sarımsaklı yoğurt) 一起舀在上面或旁边蘸着吃，第二天在室温下也同样美味。

食材

服务 4

• 3 中西葫芦(磨碎的)
• 1 茶匙细海盐(用于沥干，再加上更多的味道)
• 2鸡蛋
• 0.75 杯通用面粉
• 150 克羊乳酪(破碎的)
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 3葱(切片的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.25 杯中性油(用于煎炸)
• 1 杯希腊酸奶
• 2 瓣大蒜(磨碎的)
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   把西葫芦加盐

   将磨碎的西葫芦与 1 茶匙盐一起放入漏勺中，静置 15 分钟以释放水分。

2. 2

   挤干

   分批工作，用手或干净的毛巾用力挤压西葫芦，直到它明显干燥且水分少得多。

   挤压的力度要超过感觉需要的程度——最终的挤压量应该是刚开始时的一半左右。这一步决定了煎饼是否酥脆。

3. 3

   做面糊

   在一个碗中，将沥干的西葫芦、鸡蛋、面粉、羊乳酪、莳萝、葱和黑胡椒混合。搅拌直至混合成浓稠的、可舀取的面糊。

4. 4

   煎煎饼

   在大煎锅中用中火加热油。将一大汤匙面糊放入油中，稍微压平，每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。

5. 5

   制作大蒜酸奶

   将酸奶、磨碎的大蒜、柠檬汁和一小撮盐放入一个小碗中搅拌。

6. 6

   发球

   将煎饼趁热享用，用勺子将大蒜酸奶舀在顶部或侧面。

变化

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  问题は解决できません。

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  プオイ ァーロ (220 分ごと)

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在干煎锅或烤箱中重新加热使其重新酥脆——微波炉会使它们湿透。

常见问题解答