Mucver 是土耳其家庭烹饪的主食，尤其是在夏天，西葫芦含量丰富，厨师需要快速消耗掉多余的西葫芦。将磨碎的西葫芦加盐，除去多余的水分，与鸡蛋、面粉、莳萝和碎羊乳酪混合，然后用平底锅煎成酥脆可口的煎饼，这些煎饼同样适合在家里作为便餐、开胃菜或配菜。跳过这一步是家庭版变得糊状并在锅中散架的最常见原因。一旦正确沥干，面糊应该足够厚，以在放入油中时保持其形状。\n\n传统上，这些面糊与蒜味酸奶酱 (sarımsaklı yoğurt) 一起舀在上面或旁边蘸着吃，第二天在室温下也同样美味。
服务 4
将磨碎的西葫芦与 1 茶匙盐一起放入漏勺中，静置 15 分钟以释放水分。
分批工作，用手或干净的毛巾用力挤压西葫芦，直到它明显干燥且水分少得多。
挤压的力度要超过感觉需要的程度——最终的挤压量应该是刚开始时的一半左右。这一步决定了煎饼是否酥脆。
在一个碗中，将沥干的西葫芦、鸡蛋、面粉、羊乳酪、莳萝、葱和黑胡椒混合。搅拌直至混合成浓稠的、可舀取的面糊。
在大煎锅中用中火加热油。将一大汤匙面糊放入油中，稍微压平，每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。
将酸奶、磨碎的大蒜、柠檬汁和一小撮盐放入一个小碗中搅拌。
将煎饼趁热享用，用勺子将大蒜酸奶舀在顶部或侧面。
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プオイ ァーロ (220 分ごと)
在密封容器中冷藏最多 3 天。在干煎锅或烤箱中重新加热使其重新酥脆——微波炉会使它们湿透。
Mucver 是土耳其各地常见的家常菜，尤其是在爱琴海地区，西葫芦和其他夏季蔬菜是当地饮食的核心。使用西葫芦、莳萝和奶酪制成的类似油条在巴尔干和东地中海家庭烹饪中以不同的名称出现。
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