玉米粉蒸肉
经典的墨西哥玉米粉蒸肉，里面充满了鸡肉和浓郁的绿色番茄酱，包裹在玉米湿润粉糊面团中，然后用玉米皮蒸至变软。
关于这个食谱
玉米粉蒸肉是美洲最古老的食物之一——玉米粉糊面团包裹着馅料，然后用玉米皮或香蕉叶蒸熟。至少可以追溯到 8000 年前，它们被阿兹特克人和玛雅人视为神圣的食物。玉米粉蒸肉，里面充满了鸡肉和浓郁的绿色番茄酱，是最受欢迎的食物之一，尤其是在亡灵节和圣诞节庆祝活动期间。
食材
服务 20
- 30干玉米壳(热水中浸泡1小时)
- 500 克马萨·哈里纳
- 400 毫升鸡汤
- 150 克猪油或植物起酥油
- 1 茶匙泡打粉
- 1.5 茶匙盐
- 400 克水煮鸡丝
- 300 克粘浆浆(去壳的)
- 2 jalapeños墨西哥辣椒
- 1 小洋葱
- 3 瓣大蒜
- 1 束新鲜香菜
步骤
- 1
制作莎莎佛得角
将粘浆果、墨西哥胡椒、洋葱和大蒜煮 10 分钟。与香菜混合。与鸡肉丝混合。
- 2
制作湿润粉糊
将猪油打至蓬松。将玛莎哈里娜、泡打粉和盐混合。逐渐添加库存；搅拌直至面团可展开并且小球浮在水中。
- 3
展开并填充
在每个玉米皮上铺上一层薄薄的湿润粉糊。用勺子把鸡肉馅放在中间。将外壳侧面折叠起来，然后将底部向上折叠。
- 4
蒸汽
将玉米粉蒸肉直立（开口朝上）放在蒸锅中。蒸 1-1.5 小时，直至湿润粉糊完全从外壳中分离出来。
- 5
发球
搭配额外的莎莎佛得角、咖啡油脂和酸橙一起食用。
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专业提示
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充分搅拌湿润粉糊面团——空气使玉米粉蒸肉变得轻盈蓬松，而不是浓密的。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
用红痣猪肉代替鸡肉
- •
制作奶酪和墨西哥玉米粉蒸肉（素食）
- •
用香蕉叶代替玉米皮，味道不一样
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天，或冷冻最多 6 个月。通过蒸 15-20 分钟或用湿纸巾包裹微波炉重新加热。
历史与起源
中美洲各地制作玉米粉蒸肉的历史已有数千年，其制作证据可追溯到公元前 8000 年。它们被献给众神、供给军队并在市场上进行交易。西班牙殖民者详细记录了玉米粉蒸肉，并指出存在数百种品种。
常见问题解答
我怎么知道玉米粉蒸肉什么时候完成？
做好的玉米粉蒸肉可以干净地从外壳中取出——如果湿润粉糊粘在外壳上，则再蒸 15-20 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 20 总份量
时间总结
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