圣诞节和节日食谱：50 道国际菜肴
通过来自欧洲、亚洲、拉丁美洲等地的 50 多种节日食谱探索全球圣诞节传统。打造一张庆祝世界美食的节日餐桌。
那不勒斯的圣诞晚餐意味着七鱼盛宴；在墨西哥城，家庭花费数天时间组装玉米粉蒸肉；奇怪的是，在东京，它意味着炸鸡；在普罗旺斯，甜点是代表基督和使徒的十三种不同的糖果。没有哪个节日比圣诞节更能体现出烹饪的多样性，而这正是圣诞节成为超越自己传统烹饪的完美时机的原因。本指南收集了欧洲、拉丁美洲和亚洲的 50 多种节日食谱，其中包括烤鹅和巴卡劳等主菜、配菜和开胃菜、从果子蛋糕到波尔沃罗内斯的圣诞烘焙经典，以及为 12 月聚会提供动力的饮品。每个部分都涵盖了传统上提供的食物、原因以及如何提前计划和制作组件，以便厨师也能真正享受假期。
欧洲圣诞餐桌
欧洲的圣诞主食多种多样。英国的主食是烤火鸡或烤鹅，配上裹着毯子的猪，烤鹅油土豆，以及提前几周熟成的火焰圣诞布丁。德国人偏爱烤鹅配红甘蓝和土豆饺子，还有平安夜的简单传统香肠和土豆沙拉。意大利的平安夜是 La Vigilia——意大利南部家庭的七鱼盛宴，包括 baccalà、炸鱿鱼和 linguine alle vongole——接下来是艾米利亚-罗马涅的圣诞节当天的布罗多肉馅饺子。波兰的 Wigilia 是一种无肉的十二道菜晚餐：barszcz 配 uszka 饺子、鲤鱼和波兰饺子。法国以 bûche de Noël 结束，这是一种用海绵和奶油制成的圣诞木头。
💡 提示： 烤鹅时会释放出大量的脂肪——每 30 分钟倒掉一次并保存起来；鹅脂烤土豆可以说比鸟更好吃。
拉丁美洲诺切布埃纳
整个拉丁美洲的主要活动是Nochebuena，这是在午夜时分举行的圣诞夜盛宴。在墨西哥，大家庭会举办玉米粉蒸肉活动，即在流水线上聚会，将几十个玉米粉蒸肉填满并折叠起来，比如用鸡肉和番茄酱制作的玉米粉蒸肉，还有 bacalao a la vizcaína、romeritos in moore 和 ponche navideño（一种用 Tejocotes 和甘蔗制成的热水果潘趣酒）。波多黎各将 pernil（慢速大蒜腌制的猪肩肉）与 arroz con gandules 和 coquito（椰子朗姆酒蛋酒）一起烤。委内瑞拉和哥伦比亚用香蕉叶包着玉米面团和炖肉，而秘鲁则提供搭配热巧克力的Panetón，这是意大利的一项传统，如今已成为全国人民的痴迷。
💡 提示： 玉米粽子冷冻得很漂亮：12 月初做两批，然后在平安夜冷冻后直接蒸 90 分钟。
圣诞烘焙经典
十二月烘焙是它自己的传统，交货时间长达数周。德国史多伦是一种稠密的黄油浸过的水果面包，带有杏仁蛋白软糖的核心，在 12 月初烘烤，用箔纸包裹后成熟两到四个星期。意大利节日糕点需要多天的天然发酵，这就是为什么大多数意大利人自豪地购买手工版本。对于家庭面包师来说，更容易获胜：德国 Lebkuchen 和 Zimtsterne、墨西哥 polvorones、法国 sablés、斯堪的纳维亚 pepparkakor 以及与孩子们一起建造的姜饼屋。计划一个雄心勃勃的项目（果子甜饼、圣诞圆木）和两到三个简单的滚压饼干面团，其中大部分都可以生冷冻，并在客人出现时在 12 分钟内烘烤。
亚洲及其他地区的圣诞节
圣诞饮食在历史上基督教国家之外也很盛行。日本肯德基圣诞节——提前几周订购炸鸡——始于 1974 年的营销活动，如今已成为真正的传统，搭配草莓奶油圣诞蛋糕。菲律宾是亚洲最热衷于圣诞节的国家，从 9 月到 Noche Buena，人们都会在 Simbang Gabi 期间在黎明弥撒外出售烤乳猪（全烤猪）、火腿、queso de bola 和 bibingka 年糕来庆祝。在果阿，印度基督徒制作文达卢布丁和贝宾卡布丁（分层的椰子糖布丁）。这些传统提醒您，您不需要雪或特定的菜单 - 节日食物就是您社区聚集的任何食物。
规划和提前时间表
国际圣诞菜单奖励尽早规划。四个星期后：烘烤果子馅饼和圣诞布丁（两者都会随着年龄的增长而改善）并订购任何特色食品 - 鹅肉、bacalao、香蕉叶、masa harina - 到 12 月中旬就卖光了。一到两周后：制作并冷冻玉米粉蒸肉、哈拉卡斯、饼干面团以及肉汁和肉汁汤。提前两天：用盐水或腌制主要蛋白质； pernil 的大蒜牛至阿多波需要 24 至 48 小时。平安夜和平安夜，限制自己烘烤、蒸和组装。选择一个劳动密集型的展示品，并在它周围进行提前制作——没有人记得它是五面还是七面，但每个人都记得一位疲惫不堪的主人。
特色食谱
常见问题解答
什么是七鱼节？
这是意大利裔美国人对“La Vigilia”的称呼，这是意大利南部平安夜无肉海鲜晚餐的传统，植根于天主教在节日前不吃肉的做法。在意大利，“七”这个数字并不固定——每个家庭都会提供三到十三道菜。典型的菜肴包括 baccalà（盐鳕鱼）、炸鱿鱼、虾、蛤蜊扁面条以及酿鱼或烤全鱼。
墨西哥人圣诞节吃什么？
主餐是 12 月 24 日的 Nochebuena 晚餐，在深夜供应。经典菜肴包括玉米粉蒸肉（通常在家庭玉米粉蒸肉聚会上制作）、bacalao a la vizcaína、配鼹鼠和虾饼的罗梅里托、烤火鸡或 pierna（猪腿）、甜菜和豆薯 ensalada de Nochebuena，以及 ponche navideño、buñuelos 和热巧克力作为甜点。
哪些圣诞菜肴可以提前几周制作？
许多经典作品都是为此设计的。英国圣诞布丁和德国史多伦蛋糕传统上会提前四到六周制作，并随着成熟而改进。玉米粉蒸肉和哈拉卡斯冷冻一个月，冷冻后蒸熟。饼干面团、蔓越莓酱、酸辣酱、高汤和 coquito（在冰箱中熟化数周）都保存得很好，只留下当天的烘烤和组装。
圣诞晚餐吃鹅还是火鸡？
土耳其用更少的钱养活更多的人，而且更难被毁掉；一只12磅重的鸟可供十人食用。鹅肉是古老的欧洲传统——肉质更肥厚、颜色更接近鸭肉，带有自烤脂肪和无与伦比的烤土豆——但产量要少得多：一只11磅重的鹅实际上可以供六人食用。对于八岁以下注重风味胜过体积的聚会来说，鹅肉更胜一筹；对于人群来说，可以烤火鸡，或者两者都做。
世界各地的圣诞餐桌几乎在所有事情上都存在分歧——鱼还是禽，午夜还是中午，玉米粉蒸肉还是火鸡——但他们在这一点上完全一致：慷慨地做饭，聚集所有人，让这顿饭持续几个小时。从本指南中选择一种对您的家人来说是新的传统，并在今年正确地烹饪，来源和时间都正确。保留餐桌上喜欢的东西。在几个圣诞节之内，您将拥有一份真正属于您的混合菜单，这就是所有这些传统的开始。