来自世界各地的感恩节食谱
用来自全球美食的 30 多种正宗食谱庆祝感恩节。了解不同文化如何通过食物表达谢意。
感恩节可能是美国的节日，但每个大陆都有收获感恩节——加拿大在十月庆祝自己的感恩节，德国庆祝感恩节，韩国庆祝中秋节，日本庆祝金露寒舍之日。十一月第四个星期四的餐桌不必被锁定在你祖母遵循的火鸡馅南瓜派脚本中。本指南收集了 30 多种食谱，这些食谱保留了盛宴的精神——丰富、时令、适合分享的菜肴——同时汲取了墨西哥、意大利、印度、法国和地中海厨房的风味。您会发现对这种鸟本身的全球看法、超越绿豆砂锅的国际风味配菜、巧妙的提前时间表以及给南瓜派带来真正竞争的甜点。无论您是接待一个多元文化的家庭，还是只是厌倦了标准的阵容，这里都有一条路。
世界各地的丰收盛宴
感恩节式的丰收庆祝活动几乎无处不在。韩国的中秋节以松饼（松饼）和煎饼（咸味煎饼）为特色；德国的 Erntedankfest 餐桌上摆满了烤鹅、红甘蓝和土豆饺子；犹太住棚节的膳食以酿蔬菜和牛胸肉为主。十月前几周的加拿大感恩节看起来很像美国感恩节，用黄油馅饼代替山核桃派。借鉴这些传统并不是噱头，而是认识到烤鸟、根菜和共享丰富是一种全球语言。从一道借来的菜开始：火鸡旁边的泡菜炖青菜，或者德国风格的鹅肥烤土豆，让它赢得永久的地位。
重新思考中心的鸟
火鸡是传统，但它的技术却在流传。墨西哥风格的做法是用尤卡坦皮比尔风格的奇奥特和橙子摩擦鸟，或者完全不吃火鸡，而选择鸡摩尔波布拉诺——巧克力、辣椒和两打烤配料放在一种酱汁中。法国家庭烤阉鸡或鸡肉，皮下涂上香草黄油，最后淋上平底锅汁。意大利家庭可能会供应烤乳猪（porchetta）——用茴香和大蒜填充的猪肉卷，发出脆脆的噼啪声。对于四到六人的小型聚会，法式经典烤鸡可以在 90 分钟内提供酥脆的皮和多汁的肉，而不会受到 14 磅重火鸡的压力，而且屠体仍然可以作为第二天的汤汤。
💡 提示： 提前 24-48 小时用盐腌制任何中心的鸟：将其全部撒上盐，将其裸露地放在冰箱中，这样外皮会变得更加脆。
抢尽风头的全球球队
配菜是国际风味最容易融合的地方，因为没有人的传统会受到额外蔬菜菜肴的威胁。尝试印度风味的烤胡萝卜配小茴香和香菜、墨西哥 esquites（奶油烧焦的玉米配酸橙和 cotija）作为第一个感恩节玉米的致敬，黎巴嫩的 batata harra（辣香菜大蒜土豆），或者意大利香肠和栗子馅料，将经典推向托斯卡纳。甘薯砂锅菜与味噌黄油或椰子豆蔻处理相得益彰。追求平衡：一份富含淀粉的配菜，一份绿色蔬菜，一份酸性或腌制成分——一份带有生姜和芥末籽的快速蔓越莓酸辣酱，既可以作为调味品，也可以作为味觉清洁剂。
无压力盛宴的提前策略
无论是否国际化，感恩节在时间安排上都取得了成功。两周后：最终确定菜单并确认饮食限制。提前三天：制作高汤、酸果蔓酱或酸辣酱，以及任何香料酱（鼹鼠和阿奇奥特腌料实际上会随着休息而改善）。提前两天：将鸟用盐水腌干，组装未烘烤的砂锅菜。前一天：烤馅饼和甜点，切碎所有馅料，摆好桌子。感恩节早上，只有鸟、肉汁和最后一刻的蔬菜需要积极关注。在纸上规划烤箱的空间——大多数厨房只有一个烤箱，因此要在鸟儿休息期间对砂锅菜进行重新加热，无论如何，这应该是整整 30-45 分钟。
南瓜派以外的甜点
为传统主义者保留一个南瓜派，然后添加一个全球性的对比。饱餐一顿后，苹果烤面包或意大利乳清干酪芝士蛋糕等意大利美食会比较清淡；法式 Tatin 塔丁用五种原料将当季的苹果变成焦糖戏剧；墨西哥果馅饼或特雷斯蛋糕提供凉爽、蛋奶冻的对比；印度 kheer（豆蔻米布丁）或 gajar halwa（胡萝卜布丁）为餐点带来温暖的香料连续性。几乎所有这些都是提前准备的——塔丁在 10 分钟内重新加热，无论如何，馅饼和芝士蛋糕都需要冷藏过夜。八位客人两份甜点，十二位客人三份，比例正确；不仅如此，所有东西都作为剩菜带回家。
特色食谱
常见问题解答
我可以在一顿感恩节大餐中混合多种菜肴吗？
绝对是——最好的现代感恩节餐桌已经做到了。关键是一条统一的线索：共享的香料（温暖的小茴香和肉桂桥印度和美国菜肴），共享的时令食材（南瓜、苹果、玉米几乎出现在每种菜肴中），以及丰富、酸性和新鲜元素的平衡。避免在同一个盘子上提供两种相互竞争的酱汁，例如摩尔酱和传统肉汁。
感恩节我可以用什么来代替火鸡？
烤鸡是最简单的选择——更快、更多汁，更适合八人以下的聚会。烤乳猪、釉面火腿、烤鸭或鸡鼹鼠都是重中之重。对于素食餐桌来说，一整个烤的酿南瓜或装满菰米、蘑菇和栗子的南瓜拍照和雕刻就像一个合适的中心装饰品，而不是作为配菜阅读。
我可以提前做哪些感恩节菜肴？
蔓越莓酱和酸辣酱可冷藏一周。高汤、香料酱和复合黄油可保存三到五天。馅饼、果馅饼和芝士蛋糕最好在前一天烘烤。砂锅菜可以在两天后完全组装并当天烘烤。肉汁可以提前从库存中制成，并用锅滴油完成。实际上，70% 的餐点可以在感恩节早上之前完成。
我应该为每人计划多少食物？
每人预算大约 1 到 1.5 磅带骨火鸡（更保证剩菜），或半磅无骨中心肉。为每位客人计划每份配菜的四分之三杯，并为每六到八人准备一份甜点。如果您要在传统菜肴的同时添加国际菜肴，请将每批菜肴减少四分之一——多样化意味着每个人都会吃更少的食物。
感恩节的核心——感恩、丰盛、人们围坐在一张桌子旁——不属于任何单一的美食。从小事做起：保留家人的两到三道不可协商的菜肴，并换上一种国际核心技术、一种全球配菜和一种新甜点。有效的组合将成为明年的传统。这就是每道经典的感恩节菜肴最初赢得一席之地的原因——有人在某个时候尝试了一些新的东西，并且餐桌上得到了认可。