埃及红薯和焦糖洋葱煎锅

关于这个食谱

这款煎锅采用了埃及家庭厨房中常见的技术：慢火煮洋葱，直到它们变成深金黄色和甜味，然后使用该底料在简单的蔬菜晚餐中携带小茴香和香菜等温暖香料。红薯在这里效果很好，因为它的天然甜味与焦糖洋葱的咸味和微苦的边缘形成了鲜明的对比。 关键一步是对洋葱的耐心——匆忙的洋葱味道很刺鼻，而用中低火加热 15-20 分钟的洋葱会变成果酱，味道浓郁，这就是整个煎锅的支柱。将红薯单独煎成棕色，这样它就可以变色，而不是蒸，然后将所有东西放在同一个锅中，与大蒜、香料和柠檬汁一起完成。 与热面包一起食用，这是一顿简单的素食晚餐，或者是与烤肉一起的丰盛配菜，采用了埃及日常烹饪中常见的相同香料搭配（小茴香、香菜、大蒜、柠檬）。

食材

服务 3

• 600 克红薯(去皮，切成2厘米的方块)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 2 大洋葱(切成薄片)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 块大饼(加热，供食用)
• 0.33 杯欧芹(切碎的)
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在宽煎锅中用中低火加热 2 汤匙油。加入洋葱，煮 18-20 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。

   抵制调高热量来加速这一点——低而缓慢的才是带来甜味的原因。

2. 2

   将红薯煎至褐色

   煮洋葱时，用中高火加热第二个平底锅中剩余的油。单层加入红薯块，煮 10-12 分钟，偶尔翻动，直至变成棕色且叉软。

3. 3

   结合并调味

   将大蒜加入洋葱中，煮 1 分钟，然后拌入小茴香、香菜、盐和胡椒。将棕色红薯放入洋葱锅中，​​搅拌均匀。

4. 4

   让味道相遇

   用小火将所有东西一起煮 3-4 分钟，这样香料就覆盖在每一块上，锅里就会散发出香味。

5. 5

   完成并上菜

   从火上移开，拌入柠檬汁和一半欧芹。将剩下的撒在上面，趁热与热面包一起食用。

变化

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  重要：あなたのfaァズラドルドゥルマタブエルデは、その问题を解决するための手段を讲じません。

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  更辣：加入少许辣椒或阿勒颇辣椒和小茴香。

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  根茎蔬菜混合版：把一半的红薯换成切丁的胡萝卜或奶油南瓜。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。用中火而不是微波炉在煎锅中重新加热，以防止红薯变成糊状。

常见问题解答