埃及科夫塔烤盘配香草酸奶

关于这个食谱

Kofta bil sanieh（放在托盘中烘烤的 kofta）是埃及家庭烹饪的主食，比烤串版本更容易在工作日晚上完成，但孜然、香菜和大蒜的温暖香料直接融入肉中。将科夫塔放在托盘上与切片洋葱一起烘烤，让脂肪进入锅中，洋葱捕捉颜色和炭，无需额外步骤即可增加风味。 最重要的技术是不要过度加工羊肉混合物——混合直到香料和洋葱均匀分布，然后轻轻地塑造成原木或肉饼。过度混合会使科夫塔变得浓密而坚韧，而不是柔软。 在上菜前用勺子舀上一份快速的香草酸奶酱，可以冷却羊肉的浓郁味道，并与埃及日常烹饪中使用的柠檬和欧芹一起将菜肴结合在一起。与热面包一起食用，将所有东西舀起来。

食材

服务 4

• 500 克羊肉末
• 1 小洋葱(磨碎，再加 1 片薄片放在托盘上)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙橄榄油
• 1 杯原味全脂酸奶
• 0.5 杯欧芹(切碎，分开)
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

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   混合科夫塔

   在一个碗中，将羊肉末、磨碎的洋葱、大蒜、小茴香、香菜、盐和胡椒混合。用手轻轻搅拌直至混合。

   过度混合会使科夫塔变得浓稠——一旦香料均匀分布就停止。

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   形状和排列

   将混合物成型为 8 块短木或肉饼。将切好的洋葱放在铺有衬里的烤盘上，周围撒上洋葱片，然后在所有东西上淋上橄榄油。

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   烘烤

   在 220 摄氏度（425 华氏度）下烘烤 20-25 分钟，中途翻转一次，直到肉丸变成棕色并煮熟，洋葱边缘烧焦。

4. 4

   制作酸奶酱

   当科夫塔烘烤时，将酸奶、一半欧芹和柠檬汁与少许盐搅拌在一起。

5. 5

   发球

   将科夫塔和烤洋葱装盘，用勺子将香草酸奶浇在上面或旁边，然后将剩余的欧芹撒在上面。

变化

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  翻译: К׃нك فككك ففففف فففف

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  牛肉版：用牛肉末代替羊肉，虽然成品的味道会更温和。

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  更辣：在肉混合物中添加一小撮辣椒或辣椒片。

存储

将煮熟的科夫塔放入密封容器中冷藏最多 3 天；酸奶酱单独存放。在 180 摄氏度的烤箱或煎锅中重新加热 kofta——微波可以使其变得有弹性。

常见问题解答