以色列烧焦辣椒和哈里萨辣酱汉堡

关于这个食谱

以色列的汉堡摊位，尤其是特拉维夫的汉堡摊位，有着自己独特的中东风味风格——想想在肉饼上淋上哈里萨辣酱或安巴酱、堆得高高的腌菜、烤辣椒或茄子作为配料，而不是普通的生菜和番茄。这款汉堡直接采用了这种风格，在调味好的牛肉饼上撒上真正烧焦的甜椒和辛辣的哈里萨辣酱蛋黄酱，再加上快速腌制的黄瓜，以增加松脆和酸度。 将胡椒放在明火上或烤炉下烧焦直至变黑，然后去皮并切成条，使汉堡具有烟熏甜味，这是生胡椒或轻炒胡椒无法比拟的。牛肉饼本身仅用小茴香和辣椒粉调味，这些香料经常出现在以色列烤肉中，并快速烹制，使外部有适当的焦度，同时保持内部多汁。将哈里萨辣酱拌入蛋黄酱中可以增加真正的热量和深度，这种组合借鉴了受北非影响的以色列烹饪，现已成为以色列小吃摊上常见的调味品。

食材

服务 4

• 2红甜椒
• 700 克碎牛肉(80/20)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯蛋黄酱
• 1.5 汤匙哈里萨辣酱
• 1波斯黄瓜(切成薄片)
• 3 汤匙白醋
• 1 茶匙糖
• 4汉堡面包
• 1 杯芝麻菜

步骤

1. 1

   把辣椒烧焦

   将辣椒放在煤气火焰上或烤炉下烧焦，直至全部变黑，大约需要 10 分钟。盖上锅盖蒸10分钟，然后去皮、去籽、切片。

2. 2

   快速腌制黄瓜

   将切好的黄瓜与醋、糖和少许盐拌匀。等待至少 15 分钟，同时准备其他一切。

3. 3

   做哈里萨辣酱蛋黄酱

   将哈里萨辣酱倒入蛋黄酱中搅拌直至完全混合。

4. 4

   将肉饼成型并调味

   将牛肉分成4份，捏成比面包稍宽的肉饼。用小茴香、烟熏辣椒粉、盐和胡椒调味两面。

5. 5

   烧烤或煎肉饼

   将肉饼放在热烤架上或铸铁煎锅中，每面煎 3-4 分钟（中火），直至外部完全烧焦。

6. 6

   组装

   在面包上涂上哈里萨辣酱蛋黄酱，加入芝麻菜、肉饼、烧焦的辣椒条和腌黄瓜，然后将顶部的面包合上。

变化

• •

  Amba 交换：使用 amba（腌芒果酱），另一种常见的以色列调味品，代替哈里萨辣酱蛋黄酱或与哈里萨辣酱蛋黄酱一起使用。

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  库兹: ダハ ゼンギン、ダハ ネクセルビルオルタオタドゥグ·莱泽蒂·伊辛·舒鲁·エティ·伊ェ林·キマkuzu エティ kuranun。

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  Peynir ilavesi：Le Premier Schritt est le meilleur、le búlgaro Gebrauch zu veranlassen、quand il n'est pas plus benötigt wird。

存储

将煮熟的肉饼、烧焦的辣椒和腌黄瓜分别冷藏最多 3 天。在煎锅中轻轻地重新加热肉饼；新鲜组装，防止面包受潮。

常见问题解答