以色列犹太新年盘配酸樱桃牛腩

关于这个食谱

甜甜的水果炖牛胸肉是德系犹太人节日餐桌上真正的主菜，尤其是在犹太新年，传统上，菜肴会加甜，象征着对未来美好一年的希望。酸樱桃并不是最常见的水果——李子、杏子和石榴更常见——但酸樱桃酱是许多东欧犹太家庭中发现的一种有据可查的变种，它与慢炖牛肉的浓郁味道形成了极好的酸甜对比。 首先将牛胸肉煎至变色，然后用酸樱桃、少许糖、洋葱和牛肉高汤制成的酱汁小火慢炖，通常需要 3 到 4 小时，直到牛胸肉变软，酱汁变成有光泽的深红色釉料。蜂蜜烤胡萝卜是另一种犹太新年主食，象征着甜蜜和繁荣，配上一锅简单的米饭或鸡蛋面来吸收酱汁，使盘子更加圆润。这种菜在冰箱里过夜会更好，这正是许多家庭在节日大餐前实际做的。

食材

服务 6

• 2.5 千克牛胸肉
• 2 汤匙中性油
• 2洋葱(切片的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 杯去核酸樱桃(新鲜或冷冻、解冻)
• 0.33 杯红糖
• 2 汤匙红酒醋
• 2.5 杯牛肉高汤
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 700 克胡萝卜(去皮并切成警棍)
• 3 汤匙蜂蜜
• 2 汤匙橄榄油(为了胡萝卜)
• 2 杯长粒米(煮熟，供食用)

步骤

1. 1

   将牛胸肉煎一下

   将牛胸肉拍干，用盐和胡椒调味，然后在厚锅中用中高火煎油，每面煎 4-5 分钟，直至变成深棕色。取出并放在一边。

2. 2

   做炖菜

   在同一锅中，将洋葱煮 8-10 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色，然后加入大蒜，煮 1 分钟。加入酸樱桃、红糖、醋和牛肉高汤，搅拌混合。

3. 3

   低火慢炖

   将牛胸肉放回锅中，盖上盖子，在 150C (300F) 的温度下炖 3 至 3.5 小时，直至叉子变软。

4. 4

   烤蜂蜜胡萝卜

   在炖的最后 40 分钟，将胡萝卜与橄榄油、蜂蜜和少许盐拌匀，然后在另一个托盘上以 200 摄氏度的温度烘烤，直至焦糖化并变软。

5. 5

   休息并切片

   取出牛胸肉，休息 15 分钟，然后逆着纹理切片。

6. 6

   减少酱汁

   将炖液在炉灶上不加盖地煮 10-15 分钟，直至浓稠成光滑的酱汁，撇去多余的脂肪。

7. 7

   板材

   将切好的牛胸肉铺在米饭上，用勺子将酸樱桃酱浇在上面，然后与蜂蜜胡萝卜一起食用。

变化

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  干果版本：将酸樱桃换成去核李子和杏干，这是更传统的犹太新年水果组合。

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存储

将牛胸肉放入酱汁中冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月。在低烤箱或炉灶上轻轻地重新加热，因为休息一天后味道和质地都会改善。

常见问题解答