贝什巴尔马克

关于这个食谱

Beshbarmak 在哈萨克语中意为“五个手指”，反映了游牧民族直接用手吃这道菜的传统做法。这是哈萨克斯坦最具喜庆和仪式感的菜肴，为婚礼、葬礼、新年庆祝活动和招待客人而准备。羊肉——有时是马肉、牛肉或山羊肉——在调味丰富的肉汤中慢煮几个小时，直到变得难以置信的嫩。宽扁的面条被称为“zhaya”，用相同的肉汤煮熟，并分层放在一个大的公共盘子上。肉堆在上面，整道菜淋上光滑的洋葱酱（zhuvurkha），洋葱酱是在浓郁的烹饪肉汤中煮切洋葱制成的。

食材

服务 6

• 1.5 kg带骨羊肩或腿(切成大块)
• 2 large洋葱(一份切半做汤，一份切成薄片做酱汁)
• 2月桂叶
• 8黑胡椒
• 300 g盐(还有更多可供品尝)
• 2 tbsp水
• 1 tsp普通面粉
• 鸡蛋(to taste)
• 2 tbsp水(用于面条面团)

步骤

1. 1

   做肉汤

   将羊肉放入一个大锅中，并用冷水覆盖。煮沸并彻底撇去所有泡沫。加入切半的洋葱、月桂叶、花椒和盐。将火调小，煮 2-2.5 小时，直至肉变软并从骨头上脱落。

2. 2

   做面条面团

   将面粉、鸡蛋、水和盐混合成硬面团。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。包裹并休息30分钟。在撒了面粉的表面上擀得很薄（约 1.5 毫米）。切成约8厘米×5厘米的粗长方形或正方形。

3. 3

   制作洋葱酱（zhuvurkha）

   将煮熟的羊肉从肉汤中取出，放在一边休息。将 400 毫升肉汤舀入另一个小平底锅中。加入切成薄片的洋葱、黄油和黑胡椒。小火煮 8-10 分钟，直至洋葱丝滑且酱汁稍微收干。

   The tuzdyk is the soul of beshbarmak — a generous amount is essential.

4. 4

   煮面条

   将剩余的肉汤煮沸。分批加入面条，煮 5-6 分钟，直至面条变软，但有轻微的咬感。用漏勺取出并放在一个大盘子上。

   将面条分层，这样它们就不会结块。在各层之间撒上一点洋葱酱可以防止粘连。

5. 5

   组装和服务

   将羊肉从骨头上切碎或切片，放在面条上。将洋葱酱充分倒在整道菜上。与一小碗剩余的热汤（shorpa）一起食用。

变化

• •

  Beshbarmak 马肉（kazy）：最传统的版本，将熏马香肠和煮肉一起使用。

• •

  用煮熟的小土豆代替面条，以获得更简单的地区风味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

肉和面条分开存放在冰箱中最多 2 天。用剩下的汤重新加热面条。肉汤本身可以很好地冷冻长达 3 个月。

常见问题解答