Beshbarmak（哈萨克语意为“五个手指”）是哈萨克斯坦的国菜，也是哈萨克人热情好客和游牧田园文化的象征。这是在婚礼和庆典上为尊贵的客人提供的菜肴，其准备过程遵循一个仪式：最尊贵的客人收到羊头；耳朵是属于孩子的，他们应该善于倾听；眼睛要注视那些应该善于观察的人。这道菜传统上是用手吃的（因此“五个手指”）。它由又宽又扁的手工面条（最接近的是宽面条）组成，上面浇有煮羊肉和丝滑的洋葱酱（tuzdyk），浇在所有东西上。烹饪肉汤 (sorpa) 盛在小碗中作为消化液。它是中亚游牧烹饪最纯粹的体现。
服务 6
将羊肉放入一个大锅中，并用冷水覆盖。煮沸并彻底撇去所有泡沫。加入切半的洋葱、月桂叶、花椒和盐。将火调小，煮 2-2.5 小时，直至肉变软并从骨头上脱落。
将面粉、鸡蛋、水和盐混合成硬面团。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。包裹并休息30分钟。在撒了面粉的表面上擀得很薄（约 1.5 毫米）。切成约8厘米×5厘米的粗长方形或正方形。
将煮熟的羊肉从肉汤中取出，放在一边休息。将 400 毫升肉汤舀入另一个小平底锅中。加入切成薄片的洋葱、黄油和黑胡椒。小火煮 8-10 分钟，直至洋葱丝滑且酱汁稍微收干。
图兹迪克 (tuzdyk) 是贝什巴马克 (beshbarmak) 的灵魂——适量是必不可少的。
将剩余的肉汤煮沸。分批加入面条，煮 5-6 分钟，直至面条变软，但有轻微的咬感。用漏勺取出并放在一个大盘子上。
将面条分层，这样它们就不会结块。在各层之间撒上一点洋葱酱可以防止粘连。
将羊肉从骨头上切碎或切片，放在面条上。将洋葱酱充分倒在整道菜上。与一小碗剩余的热汤（shorpa）一起食用。
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羊肉的质量至关重要——使用带骨切块以获得最浓郁的肉汤。
在前 20 分钟内仔细撇去肉汤，以获得清澈、味道干净的汤汁。
慢火慢煮； 2.5小时是肉变得真正嫩的最短时间。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Beshbarmak 马肉（kazy）：最传统的版本，将熏马香肠和煮肉一起使用。
用煮熟的小土豆代替面条，以获得更简单的地区风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
肉和面条分开存放在冰箱中最多 2 天。用剩下的汤重新加热面条。肉汤本身可以很好地冷冻长达 3 个月。
几个世纪以来，贝什巴尔马克一直是哈萨克游牧民族热情好客的核心。当客人到来时，主人按照传统会准备贝什巴马克（beshbarmak）作为最高的欢迎表达方式。为不同客人提供的特定肉块具有社会意义——头是为最尊贵的长者保留的。
宽而扁平的面食，如宽面条或烤宽面条片，切成碎片效果相当好。然而，自制面团却能提供正确的厚实、耐嚼的质地。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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