Baursak（哈萨克油炸面团）
哈萨克斯坦人喜爱的炸面团泡芙是用酵母发酵的枕头状小麦面团，在油中炸至金黄且内部通风。每次哈萨克庆祝活动时都会搭配蜂蜜、果酱或酸奶油。
关于这个食谱
Baursak（也拼写为 bawırşaq）是哈萨克游牧传统中通用的庆祝面包——金色、空心、枕头般柔软的炸面团，接触油时会急剧膨胀，形成通风的内部和薄而脆的外皮。它们是为哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和更广泛的突厥世界的诺鲁孜（哈萨克斯坦新年、春分）、婚礼、宗教仪式和周日早餐而制作的。酵母面团很简单——富含鸡蛋和开菲尔或酸牛奶——而且在高温下煎炸时间很短，所以在内部变干之前外部会变脆。它们总是新鲜又温暖，堆在一个大碗里，在餐桌上传递。
食材
服务 6
- 3 杯普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 2鸡蛋
- 200 毫升开菲尔或酪乳(稍微变暖)
- 2 汤匙黄油(融化了)
- 1 升植物油(用于油炸)
- honey or jam服务
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、盐和糖混合。加入鸡蛋、开菲尔和融化的黄油。混合成柔软的面团。揉捏5分钟。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
- 2
卷起并切割
在撒了面粉的表面上将面团擀成 1 厘米厚。切成4×4cm的方块或菱形。
- 3
弗莱
将油加热至 180°C。分批炸鲍萨克——它们会立即膨胀。每面煎 2-3 分钟直至呈深金黄色。它们的内部应该是空心的。
不要过度拥挤——鲍萨克需要空间来喘气。在一个大锅中一次煎 4-5 个。
- 4
沥干并上菜
用纸巾短暂沥干。放入一个大碗中，趁热与蜂蜜、果酱或酸奶油一起食用。
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专业提示
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开菲尔或酪乳给鲍萨克带来轻微的味道，有助于面团在油炸后保持柔软。
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面团必须适当发酵——发酵不足的 baursak 会很稠并且无法正常膨化。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
咸味版：仅搭配酸奶油，不加甜食
- •
在面团中添加 1 茶匙香草精作为甜点
- •
较小的 baursak（一口大小）：每面煎 1.5 分钟
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好在制作当天食用。剩下的 baursak 在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟。
历史与起源
Baursak 是欧亚草原最古老的面包之一，类似的油炸面团也出现在土耳其、蒙古和俄罗斯游牧民族的烹饪中。哈萨克语版本是最著名的：在诺鲁孜和每一个生活事件中都需要它。在哈萨克民间传统中，它们的圆形枕形形状象征着繁荣和生育。
常见问题解答
baursak 泡芙为什么是空心的？
酵母发酵的面团在第一次醒发过程中会产生二氧化碳气体。当面团块碰到热油时，外部立即煮熟，而内部气体迅速膨胀，在外壳凝固之前使内部膨胀。这与法国贝奈特饼或南亚普里饼的原理相同——快速高温和酵母发酵。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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