Phane（莫帕尼蠕虫）
晒干的莫潘毛毛虫与洋葱、番茄和辣椒一起煎。
关于这个食谱
Phane（皇帝蛾的干燥幼虫）是博茨瓦纳和南部非洲深受喜爱的蛋白质来源。它们耐嚼，略带烟熏味，富含蛋白质，是从莫帕恩树上季节性收获的，可以作为松脆的零食食用，也可以与洋葱、番茄和辣椒一起炖成美味佳肴，与博戈贝一起食用。
食材
服务 4
- 200 克干莫潘虫（phane）
- 1 大洋葱，切丁
- 2 中西红柿，切丁
- 1 red chilli红辣椒，切片
- 2 汤匙葵花籽油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
补水
将干莫潘虫放入冷水中浸泡 10 分钟。沥干并拍干。
- 2
炸至酥脆
在煎锅中用高火加热油。加入蠕虫，边搅拌边煎 5 分钟，直至变脆并开始变成棕色。
- 3
添加芳香剂
将热量降低至中等。加入洋葱和辣椒，煮5分钟。加入番茄，再煮 5 分钟，直至所有材料混合并散发出香味。
- 4
调味并上菜
加盐调味，趁热与 bogobe 一起食用，或单独作为零食。
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专业提示
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在油炸之前将虫子拍干可以确保脆而不是蒸。
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不要跳过最初的干煎——它会产生浓郁的坚果味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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有些厨师会添加花生以增加口感和口感。
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一点酱油是一种现代添加物，可以增强鲜味。
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
干燥的未煮熟的亚麻籽在密封容器中储存数月。煮熟的phane可冷藏2天。
历史与起源
莫潘蠕虫在博茨瓦纳、津巴布韦和南非被收获和食用已有数千年的历史。它们是生态、高蛋白食物来源，也是收获季节（3 月至 5 月和 11 月至 12 月）当地经济的重要组成部分。
常见问题解答
在非洲以外哪里可以买到干燥的莫潘虫？
非洲专业食品商店和一些在线零售商出售它们——搜索“mopane 蠕虫”或“干毛毛虫”。
它们可持续吗？
是的——莫潘蠕虫是一种高度可持续的蛋白质来源，与牲畜相比，碳足迹非常低。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (120g) · 4 总份量
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