马多拉

关于这个食谱

马多拉（莫潘蠕虫）是帝王蛾的毛毛虫，从津巴布韦、博茨瓦纳和南非丛林中的莫潘树上收获。它们是非洲最有营养的传统食品之一，其蛋白质含量比牛肉丰富得多，绍纳族和恩德贝莱族世世代代将其作为季节性美味佳肴和重要的蛋白质来源食用。将莫潘虫晒干保存，然后再水化并在番茄和洋葱酱中煮熟。它们的泥土味和咸味被描述为介于蘑菇和肉干之间。 Madora 传统上与 Sadza 一起食用，被认为是津巴布韦本土饮食方式的骄傲象征。

食材

服务 4

• 200 克干莫潘蠕虫（马多拉）
• 2 汤匙植物油
• 1 大洋葱，切丁
• 3 中西红柿，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 整个青辣椒，切片
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙辣椒粉

步骤

1. 1

   给马多拉补充水分

   将干马多拉放入碗中，倒入温水，浸泡 20-30 分钟直至软化。彻底沥干并挤出多余的水分。

2. 2

   干炒

   在干锅中，用中高火将马多拉干煎 4-5 分钟，同时搅拌，直至稍微变脆且剩余的水分蒸发。

3. 3

   炒香料

   在锅中加入油。炒洋葱 6 分钟。加入大蒜、辣椒和辣椒粉，煮 2 分钟。

4. 4

   添加西红柿

   加入切块的西红柿，煮 8 分钟，搅拌，直至形成浓稠的酱汁。

5. 5

   合并并完成

   将干炸的马多拉放回锅中，轻轻搅拌，使其沾上酱汁。煮5分钟。用盐和胡椒调味。与萨扎一起食用。

变化

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  在番茄酱中加入花生酱，味道更浓郁。

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  在西红柿旁边加入切块的青椒。

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  与 peri-peri 酱拌匀，以获得更辣的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

干燥的马多拉可在阴凉干燥的地方保存数月。煮熟的马多拉调味品可冷藏3天。

常见问题解答