韦特科克
油炸面包卷，里面充满了五香肉末——一种流行的博茨瓦纳街头小吃。
关于这个食谱
Vetkoek（南非荷兰语，意为“肥蛋糕”）已在博茨瓦纳各地被热烈采用。蓬松、枕头般的油炸卷被剖开，里面填满咖喱肉末，形成一种结合了酥脆外皮、柔软面包和美味馅料的手持餐食。它们由全国各地的街头小贩出售。
食材
服务 8
- 500 克蛋糕粉
- 10 克速溶酵母
- 1 茶匙盐
- 300 毫升温水
- 400 克碎牛肉
- 2 茶匙咖喱粉
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母和盐。逐渐加入温水，揉成柔软的面团。盖上盖子发酵 45 分钟直至两倍大。
- 2
把肉末炒一下
将牛肉放入锅中，加入咖喱粉和番茄丁。煮至干且散发香味。加盐调味并放在一边。
- 3
成型并煎炸
将面团分成8个球。在 170°C 下分批油炸，中途翻面，炸 5-6 分钟，直至呈金黄色并熟透。
- 4
填充并上菜
将每个 vetkoek 切开，填入咖喱肉末。立即上菜。
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专业提示
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不要急于证明——完全发酵的面团可以制作出更轻、更蓬松的 vetkoek。
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保持油温在170℃；太热了，里面还没熟，外面就变成褐色了。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
填入奶酪和杏酱，制成甜食。
- •
使用咖喱鸡肉末可以使馅料更清淡。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
未填充的 vetkoek 可在密封袋中保存 1 天，并在 160 °C 的烤箱中重新加热。
历史与起源
维特科克 (Vetkoek) 随南非荷兰语 (布尔) 定居者来到南部非洲，并作为一种价格实惠、营养丰富的街头食品迅速传播到博茨瓦纳、津巴布韦和赞比亚。
常见问题解答
我可以烘烤它们而不是煎炸吗？
你可以在 200°C 的温度下烘烤 15 分钟，但它们不会有特有的炸皮。
我应该使用什么油？
任何中性高温油都可以——向日葵油或菜籽油是最常见的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (200g) · 8 总份量
时间总结
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