萨兰加
酥脆的油炸干尼罗河鲈鱼——一种味道浓郁、烟熏味十足的乍得街头主食。
关于这个食谱
Salanga 是指产自乍得湖的小型干腌尼罗河鲈鱼或罗非鱼，油炸至酥脆。萨兰加在恩贾梅纳和湖滨村庄的路边摊上有售，可以作为零食食用，也可以碎成炖菜，或者与艾什一起食用。干燥过程浓缩了鱼的味道，让每一口都鲜美无比。
食材
服务 4
- 500 克干咸小鱼（罗非鱼或尼罗河鲈鱼）
- 500 毫升油炸用植物油
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 中洋葱，切成薄片
- 2 汤匙新鲜酸橙汁
步骤
- 1
将鱼冲洗干净
用冷水短暂冲洗干鱼，去除多余的盐分。拍干。
- 2
热油
将深锅中的油加热至 180 °C。
- 3
弗莱
将鱼分批煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。用漏勺取出并用纸巾吸干水分。
- 4
调味并上菜
将热鱼与辣椒、生洋葱片和柠檬汁一起搅拌。立即作为零食或与 aiysh 一起食用。
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专业提示
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煎炸前确保鱼完全干燥——任何水分都会导致危险的油溅。
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分小批煎炸，以保持油温。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
搭配番茄辣椒酱食用。
- •
粉碎达拉巴以获得质地。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。油炸萨兰加在室温下保存几个小时。
历史与起源
乍得湖曾经是非洲最大的淡水湖之一，为数百万人提供鱼类。其海岸地区将鱼晒干和腌制以保存的做法至少已有 2,000 年历史。
常见问题解答
哪里可以买到干咸鱼？
非洲和加勒比杂货店备有干罗非鱼或鲶鱼作为良好的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
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