番茄酱西班牙肉丸（Albóndigas）食谱

关于这个食谱

Albóndigas（西班牙语，肉丸的意思）是最美味的小吃菜肴之一——小而有香草味的猪肉和牛肉丸子，配上富含葡萄酒的番茄酱。酱汁是关键：它不仅仅是一种简单的番茄酱，而是由大蒜、洋葱、辣椒粉和雪利酒（或红酒）制成的酱汁，赋予其西班牙美食特有的烟熏味、复杂的深度。

食材

服务 4

• 300 克猪肉末
• 200 克碎牛肉
• 60 克面包屑(浸泡在3汤匙牛奶中)
• 1鸡蛋
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 0.5 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1洋葱(切细丁，用于酱汁)
• 3 瓣大蒜(用于酱汁)
• 400 克罐头切碎的西红柿
• 100 毫升干雪利酒或红酒
• 1 茶匙烟熏辣椒粉(用于酱汁)
• 3 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   制作并煎肉丸

   将肉、浸泡的面包屑、鸡蛋、大蒜、欧芹、辣椒粉和盐混合。混合并滚成高尔夫球大小的球。在橄榄油中用中高火煎炸至全部变成棕色 — 6-8 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   制作酱汁

   在同一个锅中，将洋葱软化 5 分钟。加入大蒜和熏辣椒粉，煮 1 分钟。倒入雪利酒，让它冒泡 2 分钟。加入西红柿，煮 10 分钟直至稍微变稠。

3. 3

   将肉丸放入酱汁中煮

   将肉丸放回酱汁中。文火慢炖 15 分钟，偶尔翻动，直至肉丸煮熟，酱汁味道变淡并加深。

变化

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  用藏红花酱：用藏红花杏仁鸡汤酱代替番茄酱——加泰罗尼亚版本。

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  Lamb albóndigas：用碎羊肉代替牛肉和猪肉，加入孜然和薄荷。

存储

冷藏最多 4 天。一夜之间，酱汁就变好了。用小火轻轻地重新加热。

常见问题解答