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番茄酱西班牙肉丸（Albóndigas）食谱
嫩嫩的香草调味西班牙肉丸在浓郁的番茄和雪利酒酱中慢炖——这是经典的小吃菜肴。这个简单的阿尔邦迪加斯食谱非常适合作为小吃开胃菜或搭配硬皮面包作为主菜。
准备
20 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#阿尔邦迪加斯#西班牙肉丸#西班牙语#小吃#番茄酱#简单的肉丸
嫩嫩的香草调味西班牙肉丸在浓郁的番茄和雪利酒酱中慢炖——这是经典的小吃菜肴。这个简单的阿尔邦迪加斯食谱非常适合作为小吃开胃菜或搭配硬皮面包作为主菜。
Albóndigas（西班牙语，肉丸的意思）是最美味的小吃菜肴之一——小而有香草味的猪肉和牛肉丸子，配上富含葡萄酒的番茄酱。酱汁是关键：它不仅仅是一种简单的番茄酱，而是由大蒜、洋葱、辣椒粉和雪利酒（或红酒）制成的酱汁，赋予其西班牙美食特有的烟熏味、复杂的深度。
服务 4
将肉、浸泡的面包屑、鸡蛋、大蒜、欧芹、辣椒粉和盐混合。混合并滚成高尔夫球大小的球。在橄榄油中用中高火煎炸至全部变成棕色 — 6-8 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱软化 5 分钟。加入大蒜和熏辣椒粉，煮 1 分钟。倒入雪利酒，让它冒泡 2 分钟。加入西红柿，煮 10 分钟直至稍微变稠。
将肉丸放回酱汁中。文火慢炖 15 分钟，偶尔翻动，直至肉丸煮熟，酱汁味道变淡并加深。
在煨煮之前将肉丸煎至褐色对于风味至关重要 - 不要跳过它。
烟熏辣椒粉（pimentón ahumado）是酱汁的风味支柱——使用优质的辣椒粉。
与大量硬皮面包一起食用，以吸收酱汁。
用藏红花酱：用藏红花杏仁鸡汤酱代替番茄酱——加泰罗尼亚版本。
Lamb albóndigas：用碎羊肉代替牛肉和猪肉，加入孜然和薄荷。
冷藏最多 4 天。一夜之间，酱汁就变好了。用小火轻轻地重新加热。
Albóndigas 从阿拉伯世界来到西班牙——“al-bunduq”在阿拉伯语中的意思是“榛子”，指的是榛子的圆形形状。自 8 世纪至 15 世纪摩尔人对伊比利亚半岛的影响以来，它们就一直是西班牙美食的一部分。如今，它们出现在西班牙各地的小吃菜单上。
猪肉和牛肉的混合提供了最好的风味和多汁性。全牛肉丸子稍微干一些。
是的——用少许红酒醋代替雪利酒或葡萄酒，或者只使用额外的番茄酱。
它们在概念上相似，但西班牙 albóndigas 通常较小，使用烟熏辣椒粉，并在番茄酒或杏仁酱中慢炖，而不是纯粹的番茄香草酱。
是的——在酱汁中冷冻最多 3 个月。解冻过夜并轻轻重新加热。
每份 (350g) · 4 总份量
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