阿利纳齐克

关于这个食谱

以 alinazik 为特色的传统土耳其美食。这道深受喜爱的菜肴代表了土耳其舒适美食的精髓。

食材

服务 4

• 2 大茄子(总计约800克)
• 300 克羊肉末或牛肉末
• 1 中洋葱(finely diced)
• 2 中番茄(diced)
• 1 汤匙红辣椒酱（biber salçası）
• 1 茶匙阿勒颇辣椒（pul biber）
• 400 克过滤酸奶（süzme yoğurt）
• 3 瓣大蒜(minced)
• 3 汤匙黄油(divided)
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   如果使用烤炉，请将茄子放在衬有箔纸的托盘上，然后在顶架上烤，每隔几分钟转动一次。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

4. 4

   发球

   趁热食用。

   不要挤满锅——褐变需要高温。如果锅冒蒸汽，请调高热量。

5. 5

   加入西红柿并调味

   将切块的西红柿和一半的阿勒颇辣椒加入肉中。用中高火煮 4-5 分钟，直至番茄分解且液体蒸发。用盐和黑胡椒调味。肉混合物应该是湿润的，但不是汤状的。

6. 6

   用勺子把肉浇在茄子上

   将热肉混合物倒入酸奶茄子底座的中心，在边缘留下可见的白色混合物的边界。

7. 7

   制作胡椒黄油

   在小平底锅中，用中火融化剩余的 2 汤匙黄油，直至起泡并变成浅金黄色。从火上移开，立即拌入剩余的阿勒颇辣椒——它会发出嘶嘶声。上菜前立即将这种鲜红的辣椒黄油淋在整个盘子上。

变化

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  添加蔬菜以增加变化。

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  Tavuklu alinazik：用磨碎的鸡腿肉代替羊肉，以获得清淡的版本。

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  Kıymasız：将烟熏茄子酸奶底料单独作为冷开胃菜，上面只撒上胡椒黄油。

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  添加烤松子和切碎的欧芹作为节日装饰。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答