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木火烤羊排配萨尔萨佛得角——柯蒂斯石启发
烧焦的羊排搭配充满活力的香草莎莎酱和烧焦的柠檬——现代澳大利亚家庭火烹饪。
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaPrep
15 min
Cook
12 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
登录后评分#澳大利亚人#羊肉#石头
烧焦的羊排搭配充满活力的香草莎莎酱和烧焦的柠檬——现代澳大利亚家庭火烹饪。
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 Australia此菜谱的灵感来自主厨 Curtis Stone 的比佛利山庄餐厅 Maude（米其林两星）和 Gwen，这些餐厅的菜单以燃木肉类为主。 Stone 的现代澳大利亚风格是季节性的、以食材为主导的、略带地中海风味的，这在很大程度上受到他在伦敦接受 Marco Pierre White 八年培训的影响。这道菜体现了他的做法：简单的羊排，在高温下烤焦，最后搭配明亮的草本青莎莎酱和烧焦的柠檬作为对比。
服务 4
将肉片与橄榄油、迷迭香、捣碎的大蒜、一半的盐和胡椒粉拌匀。在室温下静置 20 分钟——切勿冷煮羊肉。
将欧芹、薄荷、罗勒、刺山柑、凤尾鱼和 1 瓣大蒜放入食品加工机中搅拌，直至粗切碎。加入芥末、醋和橄榄油，拌成浓稠的酱汁。季节——不要吃太多盐；刺山柑和凤尾鱼已经咸了。
将烧烤炉、煎锅或重煎锅加热至最大温度。轻轻涂抹油脂。平底锅应该冒烟——少一点，羊肉就不会烧焦。
将肉片单层放在火上。 90 秒内不要移动——让他们形成深刻的魅力。翻转并再烤 90 秒，达到三分熟（内部 54°C）。最后 90 秒将柠檬切成两半，让其烧焦。
将羊肉放在温热的盘子上静置 4 分钟。堆放在盘子上，撒上额外的马尔登盐，然后将烧焦的柠檬放在旁边。将萨尔萨佛得角盛入旁边的碗中。每个用餐者都将烧焦的柠檬挤在羊肉上，然后慷慨地舀上莎莎酱。
室温下的羊肉是不可协商的——冷羊肉不会正确烧焦。
在前 90 秒内不要移动肉排——此时炭会形成。
Salsa verde 可以保存 3 天，第二天就会有所改善。
搭配羊架：将法式切边架在 220°C 下烤 18 分钟——同样的莎莎酱。
地中海版：用牛至代替薄荷，并在莎莎酱中加入烤松子。
羊肉最好立即食用。 Salsa verde 可冷藏 3 天。
现代澳大利亚美食出现于 20 世纪 80 年代和 90 年代，其特点是以食材为主导的烹饪、地中海和亚洲的影响以及强烈的从农场到餐桌的敏感性。柯蒂斯·斯通 (Curtis Stone) 的比佛利山庄餐厅 Maude 和 Gwen 将这种方法应用于最高水平的精致餐饮。
Salsa verde（意大利语“青酱”）是一种厚实、充满活力的香草酱，由欧芹、薄荷、刺山柑、凤尾鱼、大蒜、醋和橄榄油组成，遍布意大利、法国（sauce verte）和阿根廷（chimichurri）。这里使用的意大利版本是烤肉的经典搭配。
季节性、成分主导、国际化——地中海和亚洲的影响、澳大利亚本土成分（滨藜、本土胡椒、手指酸橙）以及从农场到餐桌的强烈敏感性。柯蒂斯·斯通 (Curtis Stone) 的比佛利山庄餐厅 Maude（两星）和 Gwen（一星）在米其林级别上采用了这种方法。
意大利语中“绿酱”的意思——一种厚实、充满活力的香草酱。不同菜系中存在着近亲：法国酱汁 verte、阿根廷 chimichurri、墨西哥萨尔萨佛得（salsa verde）（不同的——绿色番茄酱）。这里使用的意大利版本是烤肉的经典搭配。
中等酒体的红葡萄酒——澳大利亚设拉子、罗纳河谷或年轻的里奥哈葡萄酒。萨尔萨佛得角增加了草本的亮度，所以避免使用浓重的橡木味葡萄酒。一杯普罗旺斯桃红葡萄酒在夏天效果极佳。
每份 (280g) · 4 总份量
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