木火烤羊排配萨尔萨佛得角——柯蒂斯石启发

关于这个食谱

此菜谱的灵感来自主厨 Curtis Stone 的比佛利山庄餐厅 Maude（米其林两星）和 Gwen，这些餐厅的菜单以燃木肉类为主。 Stone 的现代澳大利亚风格是季节性的、以食材为主导的、略带地中海风味的，这在很大程度上受到他在伦敦接受 Marco Pierre White 八年培训的影响。这道菜体现了他的做法：简单的羊排，在高温下烤焦，最后搭配明亮的草本青莎莎酱和烧焦的柠檬作为对比。

食材

服务 4

• 12羊排(法式修剪)
• 3 汤匙橄榄油
• 3 枝新鲜迷迭香
• 3 瓣大蒜(砸碎)
• 1 茶匙马尔登海盐
• 0.5 茶匙新鲜黑胡椒
• 0.5 束新鲜平叶欧芹
• 0.25 束新鲜薄荷
• 0.25 束新鲜罗勒
• 2 汤匙刺山柑(排干)
• 4凤尾鱼片(可选的)
• 1 瓣大蒜(萨尔萨舞曲)
• 1 汤匙第戎芥末
• 2 汤匙红酒醋
• 120 毫升特级初榨橄榄油(萨尔萨舞曲)
• 2柠檬(减半)

步骤

1. 1

   将羊肉腌制一下

   将肉片与橄榄油、迷迭香、捣碎的大蒜、一半的盐和胡椒粉拌匀。在室温下静置 20 分钟——切勿冷煮羊肉。

2. 2

   制作莎莎佛得角

   将欧芹、薄荷、罗勒、刺山柑、凤尾鱼和 1 瓣大蒜放入食品加工机中搅拌，直至粗切碎。加入芥末、醋和橄榄油，拌成浓稠的酱汁。季节——不要吃太多盐；刺山柑和凤尾鱼已经咸了。

3. 3

   让烤架/平底锅冒烟

   将烧烤炉、煎锅或重煎锅加热至最大温度。轻轻涂抹油脂。平底锅应该冒烟——少一点，羊肉就不会烧焦。

4. 4

   烤羊肉

   将肉片单层放在火上。 90 秒内不要移动——让他们形成深刻的魅力。翻转并再烤 90 秒，达到三分熟（内部 54°C）。最后 90 秒将柠檬切成两半，让其烧焦。

5. 5

   休息和服务

   将羊肉放在温热的盘子上静置 4 分钟。堆放在盘子上，撒上额外的马尔登盐，然后将烧焦的柠檬放在旁边。将萨尔萨佛得角盛入旁边的碗中。每个用餐者都将烧焦的柠檬挤在羊肉上，然后慷慨地舀上莎莎酱。

变化

• •

  搭配羊架：将法式切边架在 220°C 下烤 18 分钟——同样的莎莎酱。

• •

  地中海版：用牛至代替薄荷，并在莎莎酱中加入烤松子。

存储

羊肉最好立即食用。 Salsa verde 可冷藏 3 天。

常见问题解答