澳洲肺鱼是澳大利亚标志性的本土鱼类，因其温和的黄油状肉质而备受推崇，它非常适合在裹着奶油的切成薄片的土豆上烘烤，这种技术借鉴了欧洲的焗烤烹饪，但适应了澳大利亚沿海海鲜文化。土豆先放入菜肴中，然后在奶油中煮熟，这样鱼煮熟时它们就会变嫩，而新鲜的薄荷和柠檬皮则打破了浓郁的口感——这是澳大利亚独特的搭配，出现在该国夏季的鱼和沙拉烹饪中。 鱼放在土豆上而不是混合在一起，因此它在餐桌上保持完整并干净地剥落，而下面的奶油变稠并在边缘稍微变褐色。这是一道专为海岸附近娱乐而设计的菜肴，尤其是昆士兰州和北领地的厨房，那里的澳洲肺鱼是当地的首选渔获。 其结果是令人舒适而不沉重：温和的鱼，丝滑的土豆，和明亮的薄荷余味，使这道菜尝起来不像纯奶油烘焙。
服务 4
将奶油、牛奶和大蒜一起放入平底锅中加热，直至沸腾，然后用盐和胡椒调味。
将土豆片重叠放置在涂有黄油的烤盘中。将温热的奶油混合物倒在顶部，使其渗透到各层之间。
在 190°C (375°F) 下烘烤 20 分钟，直至土豆变软。
将土豆切成均匀的 2-3 毫米厚，以便均匀烹饪。
用柠檬皮、盐和胡椒调味澳洲肺鱼片，然后将它们放在半熟的土豆上。在上面撒上帕尔马干酪。
返回烤箱烤 15-18 分钟，直至鱼轻松剥落且顶部呈金黄色。
将新鲜柠檬汁挤在上面，撒上薄荷，然后直接从盘子里上桌。
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剩菜可冷藏最多 2 天。在覆盖箔纸的 160°C 烤箱中轻轻重新加热，这样鱼就不会变干或煮过头。
数万年来，尖吻鲈一直是澳大利亚原住民的重要食用鱼，并且随着捕鱼和后来的水产养殖使其广泛使用，在整个 20 世纪对现代澳大利亚美食具有重要的商业价值。以奶油为基础的烤土豆由英国和欧洲定居者带来，而当地尖吻鲈与欧洲烤烤技术的搭配反映了当代澳大利亚烹饪的更广泛的融合。
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