焗烤 Dauphinois（法式烤土豆）

关于这个食谱

Gratin dauphinois 是来自法国东南部 Dauphine 地区的一道经典美食，由切成薄片的土豆铺在盘中，然后在注入大蒜的奶油中慢慢烘烤（传统上不加奶酪，尽管现代常见的添加物），直到土豆变软，顶部变成金黄色。它经常与焗烤萨瓦风味相混淆，后者使用奶酪和高汤——真正的焗烤多菲努瓦完全依靠奶油和大蒜来获得其丰富的口感。 这道菜的技术是慢速烘烤：将土豆切成薄片（最好用曼陀林切成薄片，以保持一致性），将其重叠放置，并覆盖上注入大蒜和少许肉豆蔻的奶油，然后在中等温度下烘烤一个多小时，这样土豆就会轻轻地煮熟，而奶油不会凝结或烧焦。在烘烤过程中按下土豆有助于它们均匀地融入奶油中。 焗烤多菲诺奶酪与烤肉一起作为丰盛的配菜，是最令人享受的法式舒适食品——原料简单，但完全依赖耐心和技术才能获得丝滑、奢华的效果。

食材

服务 6

• 1.2 千克淀粉类土豆(去皮，切成薄片)
• 2 杯浓奶油
• 0.5 杯全脂牛奶
• 3 瓣大蒜(1 切半搓揉，2 切碎)
• 0.25 茶匙肉豆蔻
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙黄油(为了这道菜)

步骤

1. 1

   准备菜

   将烤箱预热至 160C/325F。用切半的蒜瓣擦拭烤盘，然后涂上大量黄油。

2. 2

   注入奶油

   将奶油、牛奶、蒜末、肉豆蔻、盐和胡椒一起放入平底锅中，用小火加热，直至刚刚冒气，大约 5 分钟。不要煮沸。

3. 3

   将土豆分层

   在盘子里放一层土豆片，稍微重叠。倒一部分温热的奶油。重复分层，直到用完所有土豆，最后在上面涂上奶油。

4. 4

   按下

   用抹刀轻轻按压土豆，使它们大部分浸入奶油中。

5. 5

   烘烤

   不盖盖子烘烤 80-90 分钟，直到用刀刺穿土豆时完全变软，顶部呈深金黄色。

6. 6

   休息和服务

   食用前休息 10-15 分钟，让奶油稍微凝固，食用时更加整洁。

变化

• •

  世纪の制品を使用する必要はありません。

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  カロツァのようなものはありません。

• •

  在浸泡的奶油中加入新鲜百里香枝，增添香草层次。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在 160C/325F 的烤箱中重新加热 20-25 分钟直至热透，因为微波会使奶油分离。

常见问题解答