Cassoulet（法式白豆香肠砂锅）

关于这个食谱

卡酥来砂锅是法国最出色的地方砂锅菜之一，源自西南部（来自图卢兹、卡斯特诺达里和卡尔卡松的竞争对手版本都声称是正宗的），用白豆与香肠、猪肉和油封鸭一起慢煮，然后不盖盖子烘烤，在上面形成一层外壳——传统上在烘烤过程中将其打碎并折叠回豆子中，这种技术称为“crouter”。这是一道真正的地方自豪感和丰富的烹饪历史的菜肴。 砂锅菜的定义技术是“外皮折叠法”：当砂锅不加盖烘烤时，豆子表面会形成一层金色的外皮，定期用勺子将其打碎并推回液体中，从而形成新的外皮——在数小时的烘烤过程中重复数次，这会形成单次烘烤无法达到的风味和质地层次。豆子应该从一开始就和肉一起煮，在慢炖的过程中吸收它们所呈现的脂肪和味道，而不是只在最后混合。 豆焖肉直接从烤盘中热气腾腾地端上来，是一种丰盛的寒冷天气盛宴食品——这种菜肴需要实时完成，适合一桌人在漫长而从容的一餐中分享。

食材

服务 6

• 500 克干白豆(浸泡过夜)
• 4 块油封鸭腿(或者用猪肩肉代替)
• 400 克猪肩肉(立方体)
• 300 克图卢兹香肠或大蒜香肠
• 150 克培根或咸猪肉(切丁)
• 1洋葱(镶嵌着 2 颗丁香)
• 2胡萝卜(整体)
• 4 瓣大蒜
• 1加尼花束（百里香、月桂叶、欧芹）
• 400 克压碎的西红柿
• 4 杯鸡汤(或根据需要)
• 1 杯面包屑(用于浇头)
• 1 茶匙盐(或品尝)

步骤

1. 1

   渲染培根

   将培根或咸猪肉放入大型荷兰烤箱中，用中火烹制，直至脂肪变浓，大约需要 5 分钟。

2. 2

   把肉煎成褐色

   添加猪肩肉，将各面煎成棕色。取出并放在一边。将香肠分开，然后切片。

3. 3

   煮豆子

   将浸泡过的豆子、洋葱、胡萝卜、大蒜和花束加尼与提炼的脂肪一起放入锅中。盖上高汤，小火煮。

4. 4

   煨

   煮 1 小时，部分盖上盖子，直到豆子几乎变软。取出洋葱、胡萝卜和花束。

5. 5

   结合

   加入碎番茄、棕色猪肩肉、切片香肠和油封鸭肉。加盐调味。

6. 6

   烘烤

   将烤箱预热至 150C/300F。将所有东西转移到一个大烤盘中，上面撒上面包屑，然后不盖盖子烘烤 1.5-2 小时。

7. 7

   将外壳折叠起来

   每隔 30-40 分钟，打破形成的金黄色外皮，然后将其推回到豆子中，每次在上面添加更多面包屑。

8. 8

   发球

   让最终的外壳形成，然后直接从盘子中冒泡上桌。

变化

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  カsure・ド・トゥールーズ、エゼル・エトラー・オララック、トゥールーズ・ソシジ・エ・ルデック・ヴェヤ・カズ・コンテティィィ・オラヨール。

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  如果买不到油封鸭，较简单的家庭版本可以只用猪肩肉和香肠。

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  20 セマナス atorasuを确认してください。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；卡酥来砂锅因第二天重新加热味道更好而闻名。在 160C/325F 烤箱中重新加热 30-40 分钟。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答