algeriandinner✨ New
Rechta（阿尔及利亚鸡肉蒸面）
阿尔及利亚的庆祝菜肴——精致的手切蒸面条，撒上黄油和肉桂，配上鸡肉、鹰嘴豆和萝卜，配上芳香的白汤。
准备
25 分钟
烹饪
70 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#阿尔及利亚的#北非#面条#鸡#庆祝活动#卡比尔
阿尔及利亚的庆祝菜肴——精致的手切蒸面条，撒上黄油和肉桂，配上鸡肉、鹰嘴豆和萝卜，配上芳香的白汤。
Rechta 是阿尔及利亚菜品中最精致的菜肴之一，这是一盘精美的新鲜手工切小麦面条，放在蒸粗麦粉上面蒸至变软，撒上 smen（陈酿发酵黄油）和肉桂粉，最后在淡金色肉汤中精心炖制鸡肉、鹰嘴豆、萝卜和洋葱，汤中还带有生姜、白胡椒、肉桂棒和茎的香味新鲜香菜。与阿尔及利亚日常烹饪中大胆的红色番茄炖菜不同，rechta 属于 mtawem 或“白色”菜肴流派 - 咸味、醇厚、芳香，专为阿尔及尔和卡比利亚地区的 Mawlid（先知生日）、婚礼和迎接新生儿等特殊场合而精制。传统上，面条是在家里手工制作的——面粉、水、盐擀成纸一样薄，切成针细的线，然后在肉汤上蒸三遍以吸收香味。如今，大多数阿尔及利亚厨房都采用细细的天使丝或粉丝的捷径，但蒸制技术仍然保留：意大利面刷上油，蒸而不是煮，以获得层次感，让每一根面条都有轻微的咀嚼感。完成的盘子是一种克制的研究——苍白、芳香、令人舒适，这种菜肴的简单隐藏着漫长的技术。
服务 6
在一个大锅或蒸粗麦粉底部用中火加热橄榄油。将鸡块分批煎至两面金黄，总共约 8 分钟。取出并放在一边。
将磨碎的洋葱加入锅中，加入少许盐。用中低火煮 10 分钟，直至软化并呈半透明状（不要变成棕色——这是白色的炖菜）。加入生姜、白胡椒和肉桂棒，再煮 1 分钟。
将鸡肉放回锅中。添加鹰嘴豆（如果使用干鹰嘴豆，从浸泡中沥干）、绑好的香菜束和水/高汤。小火慢炖，盖上部分盖子，煮 45 分钟，直至鹰嘴豆变软。
将萝卜加入锅中。继续煮 15 分钟直至变软。品尝并调整盐——肉汤应该芳香可口，但相当温和。如果使用罐装鹰嘴豆，请立即将其与萝卜一起添加。
当炖菜煮沸时，将面条与一汤匙橄榄油和少许水搅拌，直到每根面条都沾上一层薄薄的一层。松散地堆放在蒸粗麦粉（或内衬粗棉布的蒸笼）的顶部蒸篮中，放在肉汤上。蒸8分钟，盖上盖子。
把面条倒进一个大碗里，淋上另一汤匙油和一点水，然后用叉子轻轻地耙开。返回蒸锅，再蒸8分钟。这种双重蒸汽赋予面条标志性的轻盈、几乎蓬松的质感。
如果用干粉丝，也可以先煮软，然后一蒸——质地很接近。
把蒸好的面条变成一个宽大的碗。加入面条（或黄油）和肉桂粉，轻轻搅拌，直到面条光滑且芳香。
将面条堆放在一个大盘子上。将鸡肉、鹰嘴豆和萝卜放在上面。将肉汤舀入另一个碗中。每个食客都会自己上面条、肉和蔬菜，并用勺子舀汤调味。在每个盘子上撒上最后一小撮肉桂。
Smen 是陈酿数月的发酵咸黄油——它具有浓郁的时髦风味，定义了 rechta。在北非杂货店可以找到它，或者用普通的无盐黄油代替；酥油很接近。
肉汤必须保持浅色——切勿让洋葱变成棕色或炖菜变成番茄酱。这是阿尔及利亚的“白”菜。
手工切制的 rechta 面条（新鲜、如纸般薄且丝滑）让一切变得与众不同。在北非市场寻找冷冻食品；它们的性能优于任何干燥的替代品。
肉桂是必不可少的——无论是肉汤中的肉桂棒还是最后的肉桂粉。不要跳过它。
Rechta 配羊肉——用带骨的羊肩肉或羊腿肉代替鸡肉；煮90分钟。
素食 rechta — 省略鸡肉，用蔬菜汤熬汤，添加额外的鹰嘴豆、白豆和西葫芦。
Rechta with khoukha — 最后加入一勺橙花水，调制出君士坦丁地区的香水。
突尼斯风格的哈里萨辣酱——非传统，但一勺哈里萨辣酱搅拌到单独的碗中，就会变成一道更大胆的菜肴。
炖菜冷藏可保存3天，冷冻可保存2个月。面条最好是新鲜的——单独存放，然后短暂地重新蒸一下以提神，或者在肉汤中完成。
Rechta 是阿尔及尔和卡比利柏柏尔地区的传统菜肴，起源于 15 至 17 世纪逃离收复失地运动的安达卢西亚难民带来的中世纪安达卢西亚美食。它仍然是一道庆祝菜肴，传统上为阿尔及利亚北部的 Mawlid an-Nabi（先知生日）和家庭里程碑提供。
使用任何内衬粗棉布的宽蒸锅或在汤锅上铺上细网筛。面条只需要在上升的蒸汽上蒸，而不是直接在水中蒸。
细细的天使发是最接近干燥的替代品。意大利面条太粗了——意大利面条几乎像头发丝一样细。
Rechta 属于“白色”阿尔及利亚菜肴 (mtawem) 家族。阿尔及利亚美食既有红炖菜（以番茄为主），也有白炖菜（以肉汤为主），而 rechta 则坚定地属于白色阵营。
是的，smen 是像浓烈的奶酪一样经过有意发酵和陈化的。一点点就有很大的帮助。如果气味太浓，则使用一半精黄油和一半普通黄油。
每份 (520g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。