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雷赫塔·特莱姆森尼亚
阿尔及利亚的婚礼面条——手工卷制的新鲜意大利面，蒸熟后搭配鸡肉、鹰嘴豆、萝卜和肉桂汤。
准备
50 分钟
烹饪
80 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#阿尔及利亚的#马格里布#面条#鸡#喜庆的#安达卢西亚的
阿尔及利亚的婚礼面条——手工卷制的新鲜意大利面，蒸熟后搭配鸡肉、鹰嘴豆、萝卜和肉桂汤。
Rechta 是阿尔及利亚西北部摩尔-安达卢西亚城市特莱姆森的节日菜肴。面条是新鲜制作的——粗面粉面团卷成长扁带，在蒸粗麦粉中蒸而不是煮。上面放着芳香的白汤（marqa beïda），里面有鸡大腿、鹰嘴豆、甜萝卜，还有阿尔及利亚美食的支柱：健康剂量的肉桂粉和白胡椒。这道菜传统上在订婚派对、新娘的第一天早上和圣祭前夕供应。肉汤必须是象牙色的——不能变成棕色——面条必须带有smen（腌制黄油），有光泽。肉桂甜肉汤、嫩根类蔬菜和丝滑的丝的对比定义了这道菜。
服务 6
将粗面粉堆在板上，加入盐混合。逐渐加水，揉捏10分钟至坚硬的面团。休息20分钟。卷成薄片（1 毫米）并切成 3 毫米宽的丝带。撒上少许细粗面粉以保持分离。
将蒸粗麦粉（或蒸锅）煮沸。将面条铺在篮子里，蒸15分钟。倒入碗中，用湿手弄松，然后冷却 5 分钟。
在一个宽锅中，用中低火融化精液。加入磨碎的洋葱和鸡腿；煮 5 分钟，不要褐变——肉汤必须保持浅色。
加入肉桂、白胡椒、生姜、藏红花和适量的盐。搅拌30秒使其开花。倒入热水。
加入萝卜、鹰嘴豆和香菜束。盖上锅盖，小火煮 35 分钟，直至鸡肉变软，肉汤散发出香味。
将 rechta 放回蒸锅中进行第二次 15 分钟的蒸汽，这次在面条中途轻轻撒上肉汤，这样面条就可以入味了。
将热雷奇塔与 2 汤匙 smen 和一勺滤过的肉汤一起搅拌，直至呈丝状。
将 rechta 堆在深盘中。将鸡大腿、萝卜和鹰嘴豆放在上面。用勺子舀一大杯肉汤来润湿。将剩余的肉汤盛在小壶中供餐桌使用。
肉汤必须保持象牙色——切勿使洋葱或鸡肉变成棕色；这使得 rechta 变成了另一道菜肴。
如果找不到精液，可以用酥油加少许细海盐；轻微的锐利模仿上了年纪的男人。
如果您没有时间制作干雷赫塔面条，可以在北非商店购买干面条，以同样的方式蒸制。
肉桂是招牌香料；淡季，这道菜味道平淡——从完整的 2 茶匙开始。
一些特莱姆森家庭在鸡肉旁边添加小萝卜形状的肉丸。
春季版本用蚕豆和新鲜豌豆代替萝卜。
素食者：不吃鸡肉，增加鹰嘴豆，并在汤中加入额外的豆子以增加深度。
将组件分开最多 2 天。面条重新蒸5分钟即可；轻轻地重新加热肉汤——切勿煮沸，否则会出现浑浊。
雷赫塔 (Rechta) 与 13 至 15 世纪逃离收复失地运动的安达卢西亚难民一起抵达特莱姆森 (Tlemcen)。这座城市保留了阿尔及利亚最浓厚的西班牙摩尔式烹饪传统。在特莱姆塞尼婚礼前夕的 lailat al-henna 仪式上，仍然会提供这道菜。
在紧要关头，是的，但要选择最薄的无蛋意大利面，然后蒸（而不是煮）以获得最接近的质地。正宗的雷赫塔仅含粗面粉，并蒸两次。
Rechta 属于阿尔及利亚的 marqa beïda（白酱）传统——目标是一种苍白、芳香的肉汤，仅由藏红花着色，而不是通过褐变或番茄着色。它区分了节日烹饪和日常烹饪。
两者都是来自马格里布文化的甜辣蒸面条/蒸粗麦粉菜肴，但 rechta 带有萝卜和鹰嘴豆的咸味，而 seffa medfouna 则带有糖和杏仁的甜甜甜点。
每份 (420g) · 6 总份量
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