雷赫塔·特莱姆森尼亚

关于这个食谱

Rechta 是阿尔及利亚西北部摩尔-安达卢西亚城市特莱姆森的节日菜肴。面条是新鲜制作的——粗面粉面团卷成长扁带，在蒸粗麦粉中蒸而不是煮。上面放着芳香的白汤（marqa beïda），里面有鸡大腿、鹰嘴豆、甜萝卜，还有阿尔及利亚美食的支柱：健康剂量的肉桂粉和白胡椒。这道菜传统上在订婚派对、新娘的第一天早上和圣祭前夕供应。肉汤必须是象牙色的——不能变成棕色——面条必须带有smen（腌制黄油），有光泽。肉桂甜肉汤、嫩根类蔬菜和丝滑的丝的对比定义了这道菜。

食材

服务 6

• 500 克细粗面粉（smida）
• 200 毫升温水
• 1 茶匙盐（面团用）
• 2 汤匙橄榄油（蒸用）
• 6带皮鸡腿
• 2 汤匙smen或无盐黄油
• 1 大黄洋葱，磨碎
• 2 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙白胡椒粉
• 1/2 茶匙姜末
• 1 撮藏红花
• 200 克煮熟的鹰嘴豆
• 2 中白萝卜，去皮并切成四等分
• 1.5 升热水
• 1 小束新鲜香菜，绑起来
• 盐调味

步骤

1. 1

   制作雷克塔面条

   将粗面粉堆在板上，加入盐混合。逐渐加水，揉捏10分钟至坚硬的面团。休息20分钟。卷成薄片（1 毫米）并切成 3 毫米宽的丝带。撒上少许细粗面粉以保持分离。

2. 2

   第一蒸汽

   将蒸粗麦粉（或蒸锅）煮沸。将面条铺在篮子里，蒸15分钟。倒入碗中，用湿手弄松，然后冷却 5 分钟。

3. 3

   建造marqa beïda

   在一个宽锅中，用中低火融化精液。加入磨碎的洋葱和鸡腿；煮 5 分钟，不要褐变——肉汤必须保持浅色。

4. 4

   给肉汤调味

   加入肉桂、白胡椒、生姜、藏红花和适量的盐。搅拌30秒使其开花。倒入热水。

5. 5

   与蔬菜一起煮

   加入萝卜、鹰嘴豆和香菜束。盖上锅盖，小火煮 35 分钟，直至鸡肉变软，肉汤散发出香味。

6. 6

   第二蒸汽

   将 rechta 放回蒸锅中进行第二次 15 分钟的蒸汽，这次在面条中途轻轻撒上肉汤，这样面条就可以入味了。

7. 7

   给面条穿上衣服

   将热雷奇塔与 2 汤匙 smen 和一勺滤过的肉汤一起搅拌，直至呈丝状。

8. 8

   板材

   将 rechta 堆在深盘中。将鸡大腿、萝卜和鹰嘴豆放在上面。用勺子舀一大杯肉汤来润湿。将剩余的肉汤盛在小壶中供餐桌使用。

变化

• •

  一些特莱姆森家庭在鸡肉旁边添加小萝卜形状的肉丸。

• •

  春季版本用蚕豆和新鲜豌豆代替萝卜。

• •

  素食者：不吃鸡肉，增加鹰嘴豆，并在汤中加入额外的豆子以增加深度。

存储

将组件分开最多 2 天。面条重新蒸5分钟即可；轻轻地重新加热肉汤——切勿煮沸，否则会出现浑浊。

常见问题解答