阿尔及利亚切克乔卡
加香料的阿尔及利亚胡椒、番茄和鸡蛋炖菜——阿尔及利亚对 shakshuka 的回应，具有自己独特的特色。
关于这个食谱
Chekchouka 是阿尔及利亚版本的泛地中海鸡蛋和胡椒炖菜，具有明显的阿尔及利亚特色：肉质红椒和青椒与西红柿、大蒜和梅尔格斯香肠一起慢煮，直到酱汁浓稠，几乎呈果酱状，然后在上面煮鸡蛋。它可以作为早餐、午餐或晚餐食用，是阿尔及利亚最舒适的日常菜肴之一。
食材
服务 4
- 4 大红甜椒，切片
- 2 大青椒，切片
- 4 中西红柿，切碎
- 4 块merguez 香肠，切片
- 1 大洋葱，切片
- 4 瓣大蒜，切碎
- 4 汤匙橄榄油
- 1 茶匙小茴香
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙哈里萨辣酱
- 1 茶匙盐
- 4 大鸡蛋
步骤
- 1
煮辣椒
在宽锅中加热橄榄油。加入洋葱，煮至软。加入所有辣椒，中火煮 20 分钟，直至变软并开始焦糖化。
- 2
加入西红柿和梅尔格斯
加入西红柿、大蒜、梅尔格斯、小茴香、辣椒粉、哈里萨辣酱和盐。煮 15 分钟，直至西红柿分解且酱汁变浓稠。
- 3
添加鸡蛋
在酱汁中打4个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。
- 4
煮鸡蛋
盖上锅盖，小火煮 5-8 分钟，直至蛋白凝固，蛋黄达到您喜欢的口味。
- 5
发球
从平底锅中与硬皮面包一起食用。
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专业提示
- →
将辣椒煮足够长的时间——它们应该非常柔软和甜。
- →
Merguez 添加了显着的咸味和香料——在添加额外的盐之前先尝一尝。
- →
切片前将辣椒稍微烧焦，以增加深度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
做素食没有梅尔格斯
- •
添加鹰嘴豆以获取蛋白质
- •
与扁面包一起食用，以舀起
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。每次添加新鲜鸡蛋。
历史与起源
Chekchouka 以柏柏尔语单词命名，意思是“料理鼠王”或“混合蔬菜”。它代表了柏柏尔和安达卢西亚烹饪对阿尔及利亚美食的深刻影响，并且早于更国际知名的突尼斯和以色列 shakshuka。
常见问题解答
chekchouka 和 shakshuka 一样吗？
它们相关但又不同。 Chekchouka 是一种明显的阿尔及利亚风味，以胡椒为主，通常包括 merguez 香肠。
没有梅尔格斯我能做到吗？
当然，素食的 chekchouka 既美味又传统。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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