罗梅斯科的卡尔科特

关于这个食谱

Calçots 是专门为烧烤而种植的超大葱。在 calçot 季节（二月至三月），加泰罗尼亚会举办 calcotadas——公共户外烧烤派对。烧焦的洋葱在餐桌上剥皮，蘸上由榛子、杏仁、大蒜和辣椒制成的浓郁罗梅斯科酱。 Calçots amb Romesco 植根于加泰罗尼亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：calçots（或大葱）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——calçot（或大葱）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1.2 千克calçots（或大葱）
• 3 汤匙烤榛子
• 2 汤匙烤杏仁
• 1 roasted red胡椒（罐装即可）
• 2 瓣大蒜
• 1 汤匙红酒醋
• 6 汤匙橄榄油
• 1/2 茶匙烟熏辣椒粉

步骤

1. 1

   制作罗梅斯科

   闪电榛子、杏仁、烤辣椒、大蒜、辣椒粉和醋。混合时，淋上橄榄油直至呈奶油状。加盐调味。

2. 2

   烧烤 Calçots

   将烤架加热至高温。将整个 Calçot（包括根部和全部）烤 12-15 分钟，中间翻转，直至内部变黑变软。

3. 3

   在箔纸中休息

   将烤好的 calçots 用箔纸包起来蒸 5 分钟。

4. 4

   发球

   在桌子上剥去烧焦的外层。浸入罗梅斯科酱中。

变化

• •

  与蒜蓉蒜泥一起食用，而不是罗马斯科

• •

  加一点柠檬汁

• •

  用核桃酱制作纯素版本

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

Romesco 可冷藏 4 天。 Calçots 最好在烧烤后立即食用。

常见问题解答