Calçots 是专门为烧烤而种植的超大葱。在 calçot 季节（二月至三月），加泰罗尼亚会举办 calcotadas——公共户外烧烤派对。烧焦的洋葱在餐桌上剥皮，蘸上由榛子、杏仁、大蒜和辣椒制成的浓郁罗梅斯科酱。 Calçots amb Romesco 植根于加泰罗尼亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：calçots（或大葱）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——calçot（或大葱）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
闪电榛子、杏仁、烤辣椒、大蒜、辣椒粉和醋。混合时，淋上橄榄油直至呈奶油状。加盐调味。
将烤架加热至高温。将整个 Calçot（包括根部和全部）烤 12-15 分钟，中间翻转，直至内部变黑变软。
将烤好的 calçots 用箔纸包起来蒸 5 分钟。
在桌子上剥去烧焦的外层。浸入罗梅斯科酱中。
烧烤前不要剥皮——这些层可以保护洋葱。
罗梅斯科可以提前一天制作。
如果没有 calçots，请使用大葱或小韭菜。
采购你能找到的最新鲜的大葱（或大葱）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
与蒜蓉蒜泥一起食用，而不是罗马斯科
加一点柠檬汁
用核桃酱制作纯素版本
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
Romesco 可冷藏 4 天。 Calçots 最好在烧烤后立即食用。
Calçots 起源于塔拉戈纳的瓦尔斯镇。 calcotadas（公共烤肉）的传统可以追溯到 18 世纪，现已成为联合国教科文组织非物质文化遗产。
2 月至 3 月的西班牙/加泰罗尼亚市场。否则，可以用粗葱或嫩韭菜代替。
不——那已经剥掉了。炭可以保护下面甜嫩的果肉。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到 calçots（或大葱），最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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