Samgyeopsal — 韩国烤五花肉

关于这个食谱

Samgyeopsal（삼겹살）——字面意思是“三层肉”，指五花肉中肥肉与瘦肉的层次——是最具代表性的韩式烤肉体验。肉本身没有腌制，也不蘸酱：只是把厚切的五花肉片直接放在烧热的带纹铸铁烤盘上烤，在自身的油脂中烤得漂亮酥脆。这种体验既是一顿饭，也是一种社交仪式：负责烤肉的人（在韩国传统中通常是桌上最年轻的人）看着烤架，用剪刀把烤好的肉剪成小块，大家则用精心搭配的各种配菜自己包ssam（韩式包饭）。最适合与人同享，最好配上冰镇的韩国啤酒或烧酒（soju）。

食材

服务 4

• 800 克五花肉(带皮，切成 5-7 毫米厚 - 请屠夫将其切成薄片)
• 1 颗大蒜(分成丁香，切成两半)
• 200 克泡菜(陈年（发酵良好）最好)
• 1 颗黄油生菜或紫苏叶(用于包装)
• 4 汤匙包饭(韩式烧烤蘸酱)
• 2 汤匙辣椒酱
• 1 汤匙芝麻油
• 100 克葱切片(煎饼沙拉配料)
• 1 汤匙酱油(葱沙拉)
• 1 茶匙米醋(葱沙拉)
• 1 茶匙辣椒酱(葱沙拉)
• 1 汤匙芝麻(烤的)

步骤

1. 1

   准备伴奏

   制作葱沙拉（pajori）：将葱片与酱油、米醋、芝麻油、辣椒酱和芝麻拌匀。放在一边使其稍微枯萎。将泡菜、包饭、大蒜和生菜/紫苏放在桌子上。

   Pajori 是包饭卷上面的葱沙拉——它新鲜、浓郁的嘎吱声将所有东西联系在一起。

2. 2

   加热烤架

   用高温将带肋铸铁煎锅、便携式丁烷烤架或厚底煎锅加热至非常热，一滴水会立即蒸发。在表面涂上少许油。

3. 3

   把猪肉烤一下

   将五花肉片单层放在热烤架上（如果需要，可分批烹饪）。不动地煮 3-4 分钟，直到脂肪变质、底部呈金黄色并开始酥脆。翻转并煮另一面 2-3 分钟。脂肪应该是酥脆的，肉是金黄色的。

   不要过早移动猪肉。在转动之前让它形成适当的金黄色外壳。

4. 4

   剪刀并烤大蒜

   直接在烤架上使用厨房剪刀将烤猪肉切成一口大小的块。将切半的蒜瓣放入煎锅中，与猪肉一起烤至金黄色并略微烧焦。大蒜可以整个包着吃。

5. 5

   组装ssam卷

   将生菜或紫苏叶放在手掌上。加入一两块猪肉、一小勺包饭酱和/或辣椒酱、一块烧焦的大蒜、一些泡菜和一小撮葱沙拉。将叶子折叠在所有东西上，然后一口吃掉——这是韩国烧烤文化中不容妥协的礼仪。

   ssam必须是一口。在韩国餐饮文化中，尝试吃半个包菜被认为是不礼貌的。

变化

• •

  查多尔巴吉(Chadolbaegi):把牛胸肉削成纸一样薄(冷冻后更容易),作为五花肉的较瘦替代品。

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  大剥五花肉（Daepateon samgyeopsal）：用梨泥、酱油和芝麻混合的腌料腌制猪肉，口味更甜。

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  室内烤盘版本：在家用炉灶上使用优质的带纹铸铁锅，效果极佳：请确保厨房通风良好。

存储

煮熟的五花肉应立即食用。生猪肉片可以冷藏2天，或者冷冻2个月。

常见问题解答