香草豆腐饭

关于这个食谱

凝乳米，在泰米尔纳德邦被称为 thayir sadam，是南印度人用来寻求安慰的菜肴，尤其是在吃完辛辣的食物或在炎热的天气里。将软熟的米饭稍微捣碎，与大量酸奶和少量牛奶混合，直至变成奶油状且温和，然后用芥末籽、咖喱叶和在热油中绽放的干辣椒进行调温。 这种调温，根据地区的不同，被称为“tadka”或“vagharne”，它使豆腐饭从平淡无奇变得真正令人垂涎——芥末籽的爆裂声和咖喱叶与热酥油的香味是明确无误的，不可能以任何其他方式复制。磨碎的生姜和切碎的青辣椒拌入酸奶中，增添了温和的背景热量。 传统上，它是南印度餐的最后一道菜，旨在缓解胃部不适，但它本身也可以作为清淡、凉爽的午餐碗，特别是上面撒上石榴籽或几片生芒果以增加酸味。

食材

服务 6

• 1.5 杯煮熟的米饭(短粒，稍微煮过头并冷却)
• 1.5 杯原味酸奶(搅拌光滑)
• 0.25 杯牛奶
• 1 茶匙鲜姜(磨碎的)
• 1绿色智利(切碎的)
• 2 汤匙酥油或油
• 1 茶匙芥菜籽
• 1 茶匙分裂乌拉德达尔
• 10新鲜咖喱叶
• 1干红智利
• 0.25 茶匙阿魏 (hing)
• 1 茶匙细海盐
• 2 汤匙石榴籽(用于浇头)
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把米饭捣碎

   在一个大碗中，用勺背将煮熟的米饭轻轻捣碎，这样大约一半的谷物就会分解——这有助于它与酸奶结合。

2. 2

   加入酸奶拌匀

   加入酸奶和牛奶，搅拌直至米饭变成奶油状且松散，几乎像浓粥一样。用盐、生姜和青辣椒调味。

3. 3

   进行回火

   在小锅中用中火加热酥油。加入芥菜籽，让它们爆开，大约 30 秒，然后加入乌拉木豆，煮至金黄色。

4. 4

   添加咖喱叶

   加入咖喱叶、干红辣椒和阿魏。煮 15 秒直至散发出香味——咖喱叶会发出裂纹并变得有光泽。

5. 5

   结合

   将热回火倒在凝乳米、油和所有东西上，立即搅拌，这样香气就被锁住了。

6. 6

   发球

   上面撒上石榴籽和香菜。在室温或冷藏下食用，切勿加热。

变化

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  加入擦成细丝的胡萝卜或黄瓜，增加脆度和色彩。

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  何も问题はありません。

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  ゾルゲの世界。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天；米饭会继续吸收酸奶并变稠，因此在食用前用少许牛奶使其松散。不适合冷冻。

常见问题解答