果阿虾蒲劳

关于这个食谱

果阿烹饪融合了康坎、葡萄牙和沿海印度的影响，虾普拉奥是其最简单的表达方式之一——一种完全以新鲜、快速煮熟的海鲜制成的一锅米饭，而不是更常见的内陆慢炖肉汁。大量的大蒜，切成薄片，在油中煎至接近焦糖，为这道菜提供了主干。 与 Biryani 的分层烹饪不同，pulao 是一种单锅烹饪方法：将米饭和虾直接在调味良好的液体中一起烹饪，通常是淡椰奶和水的混合物，并注入肉桂、丁香和八角等香料。虾是在最后添加的，这样它们就可以保持柔软，而不是在整个烹饪过程中变得像橡胶一样。 这是果阿沿海家庭在工作日晚上做的菜，当天鱼市上有美味的虾——速度快，芳香浓郁，只需要一份简单的卡秋伯沙拉即可。

食材

服务 6

• 2 杯印度香米(冲洗并浸泡20分钟)
• 400 克中等大小的虾(去皮去筋)
• 3 汤匙植物油
• 8 瓣大蒜(切成薄片)
• 1大洋葱(切成薄片)
• 2西红柿(切碎的)
• 1 杯椰奶
• 2 杯水
• 1肉桂棒
• 4丁香
• 1八角茴香
• 2月桂叶
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙红智利粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把大蒜晒成褐色

   在重锅中用中火加热油。加入大蒜，经常搅拌，煮 2-3 分钟直至呈金黄色——密切观察，以免烧焦。

2. 2

   煮洋葱

   加入洋葱，煮 6-7 分钟，直至洋葱变软并呈浅棕色。加入肉桂、丁香、八角茴香和月桂叶；煮30秒直至香味四溢。

3. 3

   建立基地

   加入西红柿、姜黄、智利粉和盐。煮 4-5 分钟，将西红柿捣碎，直到混合物变成果酱。

4. 4

   加入米饭和液体

   将米沥干，与椰奶和水一起放入锅中。搅拌一次，煮沸，然后将火调小并盖上盖子。

5. 5

   煮米饭

   盖上锅盖，小火煮12分钟。最后 4 分钟，将虾放在米饭上，让米饭慢慢蒸熟。

6. 6

   休息和服务

   关掉火，盖上锅盖静置 5 分钟。用叉子轻轻地弄松，将虾折叠起来，然后在上菜前撒上香菜。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的平底锅中加入少量水，轻轻重新加热；重新加热时避免将虾煮过头。

常见问题解答