托斯卡纳扁豆和烤胡椒碗

关于这个食谱

Lenticchie（意大利炖扁豆）是托斯卡纳和翁布里亚的主食，传统上在元旦作为繁荣的象征，因为它们像硬币一样的小形状被认为可以带来好运。将棕色或绿色的小扁豆与切碎的胡萝卜、芹菜和洋葱以及西红柿和迷迭香小枝一起慢慢炖煮，直到它们变得非常美味并保持形状而不变成糊状。 烤红辣椒单独烹制，直到皮起泡并可以剥掉，添加的甜味与扁豆的泥土味相平衡，扁豆是全国各地开胃菜和配菜中常见的意大利搭配。最后用上好的橄榄油和帕尔马干酪，这碗菜的原料是质朴的 cucina povera 根源——意大利农民烹饪，将简陋、廉价的原料变成令人深感满意的东西。 它同样可以作为主菜或在室温下作为丰盛的配菜，而且在冰箱中存放一天后，随着味道的不断融合，它的味道才会有所改善。

食材

服务 5

• 1.5 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
• 1胡萝卜(切细丁)
• 1芹菜茎(切细丁)
• 1小洋葱(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 can (14oz)压碎的西红柿
• 3 杯蔬菜汤
• 1 sprig新鲜迷迭香
• 3 汤匙橄榄油(分开，加上更多的服务)
• 2红甜椒
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 杯帕尔马干酪刨丝
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   烤辣椒

   直接在煤气火焰上或烤炉下将青椒烧焦，直至全部变黑，大约需要 8-10 分钟。盖上碗蒸10分钟，然后去皮、去籽、切片。

2. 2

   制作索夫里托

   在厚锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入胡萝卜、芹菜和洋葱，煮 8 分钟直至变软。加入大蒜，再煮 30 秒。

3. 3

   加入扁豆和液体

   加入扁豆、碎番茄、蔬菜汤和迷迭香小枝，搅拌。煮沸，然后减少热量并部分盖上小火煮。

4. 4

   煮至软烂

   煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软但仍保持形状。取出迷迭香小枝，用盐调味。

5. 5

   完成扁豆

   关火后加入剩余的 1 汤匙橄榄油，使其更加浓郁。

6. 6

   组装碗

   将扁豆分装在碗中，上面放上烤辣椒条和帕尔马干酪片。最后淋上一点优质橄榄油和切碎的欧芹。

变化

• •

  Mercimekler は、パルメザンチーズのカブウ エkureinto、おいしいお料理を提供します。

• •

  これは、Französischen Documentation (Lentilles du Puy) を换してください。

• •

  マル・ア・ヴェニール。

存储

在密封容器中冷藏最多 5 天——一天后味道会改善。在炉灶上轻轻地重新加热，加入少许水或肉汤；冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答